李子柒教你用小苏打腌制嫩滑牛肉

李子柒教你用小苏打腌制嫩滑牛肉

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https://post.smzdm.com/p/azo5q85o/

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https://post.smzdm.com/p/am37lzvd/

3.

https://www.sohu.com/a/795274419_100173809

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https://888-studio.com/5eirctg1.html

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http://www.360doc.com/content/24/1002/09/47398408_1135545857.shtml

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https://888-studio.com/7v60lctf.html

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http://www.360doc.com/content/24/0218/05/15820106_1114353534.shtml

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http://www.360doc.com/content/24/0918/13/64577091_1134377383.shtml

最近，知名美食博主李子柒分享了一段视频，详细介绍了如何使用小苏打腌制出既滑又嫩的牛肉。她强调了选择合适的部位（如里脊）、逆纹理切片以及恰当的小苏打用量等关键步骤。通过这些技巧，即使是厨房新手也能轻松做出美味的嫩滑牛肉。快来跟着李子柒一起动手试试吧！

小苏打，化学名碳酸氢钠，是一种常见的厨房调料。它之所以能腌制出嫩滑的牛肉，主要基于两个原理：

1. 软化纤维：小苏打的碱性可以破坏牛肉中的蛋白质结构和结缔组织，从而切断肌肉纤维，使肉质变得松软、易咀嚼。
2. 吸水保嫩：它能提高牛肉的吸水能力，让肉在烹饪过程中保持水分，避免变干变硬，从而提升嫩度。

1. 选择合适的牛肉部位

• 里脊：最嫩的部位，适合快速烹饪
• 外脊（西冷）：稍有嚼劲，适合煎烤
• 眼肉：脂肪分布均匀，口感多汁
• 上脑：软嫩且带香气，适合涮烤

2. 切片技巧

• 逆纹理切：观察牛肉的纤维纹理，刀刃与纹理呈垂直方向切片，这样可以切断纤维，使肉质更嫩。
• 厚度适中：一般切片厚度在0.5-1厘米为宜，太薄容易碎，太厚则不易入味。

3. 腌制过程

• 比例：500克牛肉配3克小苏打
• 溶液：将小苏打溶解在适量水中，制成溶液
• 时间：腌制30分钟左右，让小苏打充分作用于肉质
• 冲洗：腌制完成后，用清水彻底冲洗，去除残留的小苏打，否则会影响口感

4. 后续处理

• 调味：根据个人口味加入盐、胡椒、酱油等调味料
• 烹饪：可以选择炒、煎、烤等多种方式

1. 用量控制：小苏打具有较强的碱性，使用过多会导致肉类变得过于松散，甚至产生苦涩味。因此按照正文中提示的比例使用，避免过量。
2. 充分冲洗：腌制后，务必用清水彻底冲洗，去除残余的小苏打，否则在烹饪时可能会影响口感和味道。
3. 时间控制：浸泡时间不可过长，否则会破坏肉质结构，导致口感不佳。通常以15到30分钟为宜。
4. 适用肉类：小苏打适用于大多数肉类，但对海鲜类不建议使用，因为海鲜的肉质较为细腻，容易被小苏打破坏。

• 搭配其他腌料：可以在腌制时加入姜片、葱段等，去除腥味，增加香气
• 冷藏腌制：如果时间允许，腌制后放入冰箱冷藏一段时间，可以让肉质更加紧实
• 烹饪火候：腌制过的牛肉容易熟，烹饪时要注意火候，避免过熟变老

通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出餐厅级的嫩滑牛肉。不妨这个周末就试试，为自己和家人做一道美味的牛肉大餐吧！