打卡广东秋季美食榜单：珠海非遗美食之旅

打卡广东秋季美食榜单：珠海非遗美食之旅

近日，广东省文化和旅游厅公布2024年秋季美食旅游精品线路，“寻味斗门，非遗盛宴”位列榜首。这条线路不仅串联起斗门旧街、御温泉度假村等热门景点，更将多道非遗美食融入其中，让游客在欣赏美景的同时，也能品尝到最地道的珠海味道。

“七月半鸭，八月半芋”，古人认为农历七月中旬的鸭子最为肥美营养，民间有处暑吃鸭子的传统。在斗门，虎山金巢琵琶鸭是乾务镇一道历史悠久的非遗美食，因烘烧后外形酷似民乐器“琵琶”而得名。

虎山金巢烧味店制作烧味的工艺已具百年历史。其制作工序严谨，只选择散养肉质细嫩的白毛母鸭，经过脱毛开膛、清洗滤油、配制酱料、腌制鸭身、晾晒风干、烘炉烧烤、整形出品等多道工序。趁热品尝，表皮香脆，肉质嫩滑但不肥腻，蘸上秘制的梅果酱，咸甜适中、甘脆爽口，是名副其实的传统美食佳肴。2016年4月，虎山金巢琵琶鸭被列入珠海市市级第九批非物质文化遗产名录。

“北风起，吃腊味。”每逢秋冬时节，珠海市斗门区莲洲镇横山街总是飘起阵阵腊味香。横山鸭扎包作为莲洲“四大美食”之一，自清朝光绪年间被发掘，到民国三十三年（1944年）正式得名，历经百余年传承。

横山鸭扎包包括鸭脚包、鸭下巴包（俗称鸭下铲包）和鸭翼包等。其独特之处在于选用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠等“废料”和肥猪肉，经过独特方法腌制、晾晒，最后用鸭肠捆扎而成。制作过程颇为考究：必须选用莲洲镇本地饲养60天左右的麻鸭，经过清洗、腌制（约16小时）、晾晒（3-4天）等工序，最后进行包扎。每一步都凝聚着匠人的心血和智慧。

秋风起，蟹脚痒，正是螃蟹黄多油满之时。清代文人屈大均于晚年成书《广东新语》，其卷二十三《介语》就有对蟹类的记载，“又蟹一月一解，自十八以后月黑，蟹乘暗出而取食，食至初二三而肥，肥则壳解”这段文字就是对螃蟹蜕壳成为重壳蟹的记载。

重壳蟹是青蟹成长过程中的一个阶段。每年深秋时分，珠江口咸淡水流域，就会为居住于此的斗门人回馈这件珍贵的礼物。重壳蟹最妙不可言的是掰开表面青壳，薄韧鲜美的软壳之下，是金黄香软糯滑的脂膏。一口咬下去，从弹脆的重皮咬到香糯的蟹膏，再到嫩滑的蟹肉，口感丰富。2019年7月，秘制重壳蟹被列入斗门区第八批非物质文化遗产名录。

农历八、九月出水的禾虫称“秋分虫”，又称“禾花虫”。水稻孕穗扬花之时，禾虫变得丰腴肥美。初一、十五大潮后，成熟的禾虫从水稻田里随排灌的田间水游到河里，农民在排水闸口用纱网捕捞。因为捕捞禾虫的节令性强，民间有“禾虫过造恨唔番”的俚语。

禾虫有多种烹饪手法，包括炒禾虫、禾虫煎蛋、特色禾虫汤、焗禾虫、虾辣膏蒸禾虫等。斗门地处咸淡水交汇处，滩涂平坦广阔，自然生态好，护养禾虫历史由来已久。每年这个时候，都有大批食客慕名来尝鲜，直接点名禾虫。因为食用期限短暂，珠三角一带甚至流传着“千金难买禾虫季”的说法，以此来说明禾虫的难得和美味。装禾虫习俗被列入广东省第八批非物质文化遗产代表性项目名录。

这条“寻味斗门，非遗盛宴”美食旅游线路，不仅是一次味蕾的盛宴，更是一次文化的洗礼。它将斗门非遗美食与旅游景点完美结合，让游客在欣赏美景的同时，也能品尝到最地道的珠海味道。这个秋季，不妨来一场说走就走的美食之旅，感受珠海非遗美食的独特魅力吧！