下五花红烧肉，你get了吗？

下五花红烧肉，你get了吗？

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IPKAUD3F05425NV7.html

2.

https://baike.baidu.com/item/%E8%8A%B1%E6%A4%92%E8%82%89/4354069

3.

https://www.163.com/dy/article/JGQ7GLJC0525RS7P.html

4.

https://www.163.com/dy/article/JMPA89ST0532AZFI.html

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https://k.sina.cn/article_7432243813_p1baff0a6500100pwkj.html

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107465856/

7.

https://k.sina.cn/article_6787415384_1948fbd580200169vk.html

在众多猪肉部位中，下五花肉以其独特的品质成为制作红烧肉的首选。下五花肉位于猪腹部，肥瘦相间均匀，肉质细腻，是五花肉中品质最佳的部位。用下五花肉制作的红烧肉，不仅色泽红亮，而且肥而不腻，入口即化，堪称餐桌上的美味佳肴。

制作一道美味的下五花红烧肉，首先需要选购新鲜的下五花肉。新鲜的下五花肉色泽鲜红，脂肪部分洁白，无异味。选购时，可以用手按压肉质，如果弹性良好，说明肉质新鲜。

所需食材：

• 下五花肉：500克
• 辅料：生姜3片、大葱1根、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选）
• 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖30克、食盐适量、食用油少许

1. 处理食材

将下五花肉洗净后切成3厘米见方的块，浸泡30分钟去除血水，沥干备用。生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎。

2. 焯水去腥

锅中加水，放入下五花肉块和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块并用清水冲洗干净。

3. 炒糖色

热锅少油，加入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化成红棕色，迅速倒入下五花肉翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

4. 调味炖煮

• 加入生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。
• 倒入剩余的料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀。
• 加入没过肉块的热水，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，期间注意观察水量以防烧干。

5. 收汁出锅

待肉块软烂后，根据口味加盐调味，转大火收浓汤汁，最后撒上葱花点缀即可。

1. 选择新鲜的下五花肉是制作美味红烧肉的基础。新鲜的下五花肉不仅口感好，而且腥味较轻。
2. 焯水是去除腥味的关键步骤，一定要用冷水下锅，这样可以更好地去除血水和腥味。
3. 炒糖色时要用小火，避免糖色变苦。糖色炒得恰到好处，可以使红烧肉色泽红亮，口感更佳。
4. 炖煮时要使用热水，避免使用冷水，否则会导致肉质发柴。同时，中途加水时也必须加热水。
5. 最后一个关键技巧是在炖煮过程中加入一勺陈醋。陈醋中的有机酸可以分解肉中的肌肉纤维和结缔组织，使猪肉更易炖烂，同时还能中和肉类中的某些胺类物质，减少腥味，增加香味。

下五花红烧肉以其独特的口感和香气，成为餐桌上的经典美食。通过以上详细的制作步骤和关键技巧，相信你也能在家轻松制作出一道美味的下五花红烧肉。记住，选择新鲜的下五花肉是基础，掌握关键技巧是关键。祝你烹饪愉快！