北京年夜饭的三道传统美味：酱肘子、芥末墩儿与豆儿酱

北京年夜饭的三道传统美味：酱肘子、芥末墩儿与豆儿酱

引用

网易

等

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JMTRO9F805128EQR.html

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https://www.visitbeijing.com.cn/article/4Kzzc46G5NK

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https://www.szhungwing.com/specialppgs.html

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http://m.bj.bendibao.com/news/369854.html

在北京，年夜饭的餐桌上，有三道菜是必不可少的：酱肘子、芥末墩儿和豆儿酱。这三道看似普通的菜品，却承载着老北京人对新年的美好祝愿。

说起北京的酱肘子，不得不提有着近三百年历史的天福号。这家始于1738年的老字号，其酱肘子制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。天福号的酱肘子选料精细，肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，浓香醇厚。据说，慈禧太后品尝后也大加赞赏，并赐“天福号腰牌”，规定天福号每天凭腰牌定量送酱肘子进宫。

在北京，几乎家家都会做芥末墩儿。这道菜色泽翠绿，芥末味浓郁，吃起来爽口开胃。在大鱼大肉的年夜饭中，芥末墩儿不仅能够解腻，还能增进食欲。它的制作方法并不复杂：将大白菜切成段，用盐腌制后，加入芥末糊、醋、糖等调料，最后封存发酵即可。但就是这简单的几步，却蕴含着老北京人对美食的独到理解。

豆儿酱是老北京人过年必打的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”。它由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等制成。制作时，先将肉皮煮烂，再加入其他食材，最后倒入模具中冷却凝固。这道菜不仅美味可口，还富含胶原蛋白，是老北京人餐桌上的常见佳肴。

在北京人的年夜饭餐桌上，除了上述三道传统美食，还会有米粉肉、炖羊肉、鲤鱼等传统菜品。讲究的人家会准备“四碟八碗”，即四碟冷菜、八碗热菜，多为家常菜。富裕或大户人家菜肴相对多一些，但菜品没有统一定制，多根据各家喜好的风味而定。此外，年夜饭上还会有两样食物，即年糕和更岁饺子。年糕寓意“年年高”。更岁饺子可以年三十包，但煮与吃，必须在除夕夜的子时，是新年与旧年的交替之时，“子时交”与“饺子”谐音，故称“更岁饺子”。

随着时代的发展，北京的年夜饭也在悄然发生变化。越来越多的人选择在餐厅预订年夜饭，或者购买半成品回家加热。但无论形式如何变化，年夜饭所承载的团圆、祈福等文化内涵始终不变。这些传统美食不仅是味觉的享受，更是文化传承的载体，它们见证了北京城的变迁，也寄托着人们对美好生活的向往。