东坡肘子这样做，肥而不腻瘦而不柴！

东坡肘子这样做，肥而不腻瘦而不柴！

引用

搜狐

等

11

来源

1.

https://www.sohu.com/a/838766832_120991886

2.

https://new.qq.com/rain/a/20240426A004EL00

3.

https://www.sohu.com/a/777321774_121393980

4.

https://www.sohu.com/a/810742005_121650613

5.

https://m.douguo.com/cookbook/3292479.html

6.

https://www.easteat.com/cook/140056

7.

https://www.jiangzhoudrums.com/post/14938.html

8.

https://www.easteat.com/cook/136606

9.

https://td.fyun.cc/detail/535fcc9b8238b516a0f88471aeeded8b98f9664c.html

10.

https://www.aprhwy.com/post/8291.html

11.

https://www.bannedbook.org/bnews/zh-tw/lifebaike/20240603/2045050.html

东坡肘子是四川眉山的传统名菜，以其肥而不腻、耙软适口而闻名。这道菜不仅承载着苏东坡的文化印记，更是一道深受大众喜爱的美味佳肴。今天就让我们一起来学习如何在家制作这道经典的东坡肘子吧！

制作东坡肘子，首先需要选择优质的食材。选用约1500克的猪蹄膀最为合适，要求肉质肥瘦相间、脂肪分布均匀。这样的重量既不会过于庞大，又能保证肉质的鲜美。

除了主料猪肘，还需要准备一些基本的调料：

• 生姜：50克
• 葱：适量
• 料酒：适量
• 酱油：适量
• 冰糖：10克
• 八角：1个
• 桂皮：1块
• 香叶：2片
• 砂仁：1个
• 糖色：50克
• 盐：15克

在烹饪之前，需要对猪肘进行初步处理。首先将猪肘放入冷水中，加入葱、姜、胡椒粉和黄酒，煮开后撇去浮沫。这个步骤虽然简单，但却能有效去除血水和杂质，使成品口感更佳。

处理好的猪肘需要进行长时间的炖煮。将焯水后的猪肘放入砂锅中，加入准备好的香料（花椒、八角、香叶、桂皮、砂仁）、盐和糖色。然后用小火慢慢炖煮至少三小时。这个过程需要耐心，火候的控制是关键。火候过大容易导致肉质过烂，而火候不足则会影响味道。

炖煮完成后，接下来就是调味环节。在锅中加入豆瓣酱、泡椒酱和姜末炒香，然后加入原汤、糖和花椒面调味。最后用水淀粉勾芡，烹入醋，撒上葱花。

将炖好的肘子捞出装盘，淋上炒好的汁，再撒上一层葱花，一道色香味俱全的东坡肘子就完成啦！

1. 在煨肉时，先用旺火烧沸，然后改用微火慢炖。这样可以保持肉质的形状，防止散烂。
2. 火候的控制是关键，需要耐心等待，不能急于求成。
3. 调味时可以根据个人口味适当调整，但要保持整体的平衡。

通过以上步骤，你也可以在家制作出一道美味的东坡肘子。这道菜不仅适合家庭聚餐，更是一道展现中华饮食文化的经典佳肴。快动手试试吧，相信你的家人和朋友一定会被这道菜的美味所征服！