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薏仁的功效与营养价值:从功效到挑选,全面解析

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@小白创作中心

薏仁的功效与营养价值:从功效到挑选,全面解析

引用
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来源
1.
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/347027

薏仁是一种常见的食材,具有美白、消肿、祛湿等功效,还能降血脂、血糖,帮助减重及抗癌。本文将为您详细介绍薏仁的功效、营养价值、禁忌、挑选方法、价格及购买渠道等信息。

薏仁的功效与营养价值

薏仁的功效主要包括健脾除湿、消肿利水,能将体内多余的水分排除,还能美白肌肤、养颜美容及补气。中医师周宗翰表示,薏仁搭配其他中药还有清热排脓、宁神安眠、补肺养颜的益处。根据国内外不少研究还显示,薏仁具有调节血脂、血糖、帮助抑制肿瘤形成、增强免疫和抗发炎及调节内分泌等功能。

根据农业部台东农改场资料,薏仁是高纤、低脂、低升糖指数的谷类食物,营养价值相当高,含有蛋白质、脂肪酸、维生素B1、B2、E及钙、铁、磷等矿物质。台湾生产的薏仁为红薏仁,相较于市面上最常见的是白薏仁,营养价值更高。


图源:台中农改场

薏仁的功效与作用

薏仁对身体的好处包括调节血脂、血糖、帮助抑制肿瘤形成、增强免疫和抗发炎及调节内分泌等功能。台大食品科学研究所名誉教授江文章的研究显示,薏仁麸皮的抗氧化力和消除自由基能力均远优于糙薏仁,具有功能性保健成分的潜力。薏仁含多糖体,适度补充薏仁可增加自然杀手细胞及T细胞,有助于抑制癌细胞生长,提升身体对癌细胞的防御能力。

台中区农业改良场与台大医学院合作的研究发现,国产红薏仁具有降低人体血糖、糖化血色素、总胆固醇、三酸甘油酯、高密度脂蛋白胆固醇的功效。食用红薏仁米饭2周,体重、身体质量指数就有下降趋势,对降低胆固醇、血糖、三酸甘油酯也有显著改善效果。

薏仁的热量

每100克薏仁的热量约为375大卡。中医师周宗翰表示,薏仁可促进体内血液和水分的新陈代谢,有利尿、消肿的作用,热量不特别高,又富含膳食纤维,有饱足感,又能清除体内杂质,因此在不少汉方辅助减重药方上,也常会使用薏仁。

台中农改场与国泰医院合作的研究显示,食用红薏仁糙米饭2个月后,可显著改善血脂、脂肪肝指数、肝炎指数及提高肾丝球过滤率,并且减重2公斤。对于高血脂病患及想减重的民众,只要调整主食为红薏仁糙米饭,即可达到良好的保健效果。

薏仁的禁忌

周宗翰中医师表示,薏仁性寒,有些胃寒的人吃太多薏仁会胃痛,子宫肌腺症、经前、经后水肿及怀孕妇女也不适合多吃。

薏仁的挑选与种类

红薏仁与精白薏仁的差别就如同糙米与白米。台湾栽培的品种属于“马援种”,种子较小且大小一致,脱壳后得到糙薏仁外观为红色,因此国产薏仁为“红薏仁”。红薏仁因保留了麸皮,拥有全谷营养,蛋白质占12~15%、脂质中不饱和脂肪酸占85%,还富含维生素B群、E、膳食纤维、植化素,及镁、锌、钙、铁、磷等矿物质,营养价值更胜白薏仁,但红薏仁不耐储存、容易发霉,须特别留意。

台中农改场表示,由于薏仁麸皮的油脂成分较高,在运输过程中若高温潮湿,恐怕会产生黄曲毒素,所以业者多半由东南亚国家进口精白薏仁,俗称为“大粒种”,种子较大、种脐较大而宽、种皮颜色偏黄。精白薏仁将红薏仁外层的麸皮磨去,也等于是去除了最重要的功能性成分,保健效果自然大打折扣。


图源:农业部提供

薏仁的大小与功效

市面上的薏仁有大有小,大薏仁味甘性微寒,有多重保健功效,是中医临床运用的真正薏仁,才有食疗功效。台中农改场技佐施兪安表示,小薏仁又称为“洋薏仁”或“薏米”,并不是中医常用的薏仁,而是精致过、除去麸皮的“大麦仁”,业者常以“洋薏仁”或“小薏仁”的名称来销售。虽然长相和名称很相近,但它跟薏仁是不同作物,营养价值与食疗功效也完全不同。

大薏仁(真薏仁)

外观看似较圆胖,中间沟较宽深。想追求美白及消肿的功效,记得要选大薏仁。

小薏仁(洋薏仁、大麦)

外观看似较细长,中间沟槽浅,虽然口感好,但属于精致的谷类,营养素含量相对较少。

薏仁的常见问题

薏仁的价格与购买渠道

国产红薏仁保留麸皮,属于全谷食品,采收后即冷藏保鲜,以维持最佳新鲜度,避免麴毒素污染。国产红薏仁近年价格每公斤约260元,与进口精白薏仁相当,但新鮮度与营养价值则远高于进口白薏仁。国产红薏仁主要栽培地點为彰化县二林镇、台中市大雅区、嘉义县朴子市与东石乡等地。民众可洽询各大农会门市、生产合作社及网购通路选购。

红薏仁的麸皮是否会引发过敏

台中农改场说明,麸皮与麸质不同!有些人会对面粉过敏,麸质则是一种筋性蛋白质,只存在于小麦、大麦及黑麦中,对面粉过敏的人应避免麦类食品。麸皮则是种子除去种壳后最外层的种皮,是种子营养最丰富的部分。薏仁、荞麦、稻米及玉米等谷物均不含麸质,不会导致过敏,均可标示为无麸质产品。

小薏仁是否可以标示为“薏仁”

为了让消费者正确选购薏仁,卫福部食药署已规范食品业者,在制造的大麦产品外包裝上不能只标示“小薏仁”、“洋薏仁”或“珍珠薏仁”等商品名称,应并列实际所含原料标示,例如:“大麦(小薏仁)”、“大麦(洋薏仁)”或“大麦(珍珠薏仁)”等,且内容物应如实标示为大麦,避免造成消费者误解。此外,如果食品的原料包含大麦,則内容物也应如实标示为“大麦”,不能只标示大麦的俗名。若业者未依规定标示,涉标示不实,依法可处4万至400万元罚锾。

薏仁的常见食谱

薏仁汤

食材:薏仁3米杯、水8米杯、砂糖适量(6人份)。

做法

  1. 薏仁洗净、浸泡水2小时,也可以用温水浸泡,减少浸泡时间。
  2. 薏仁沥干水分,放入容器或夹链袋,置冰箱冷冻4小时或过夜。
  3. 冷冻后的薏仁取出,放入电锅,内锅加8米杯水,或淹过薏仁3公分左右的水位。外锅加水2米杯、按下开关开始烹煮。
  4. 电锅开关跳起后,不掀锅盖,继续焖30分钟。
  5. 打开电锅盖,略微搅拌一下,看看薏仁熟度,若不太够绵密,可于外锅再加1米杯水,按下开关再煮一下。

功效:淡化斑点、美白、减少皱纹的效果,适合爱美女性食用,取代部分米饭可帮助减重。

薏仁水

食材:薏仁半斤、水3000c.c.(4人份)。

做法

  1. 薏仁先洗净,然后加饮用水3000c.c.泡约3小时。
  2. 泡过的水不要倒掉,整锅放入电锅中,外锅加2杯水蒸,此步骤要做3次,也就是外锅总共会蒸掉6杯水。
  3. 将薏仁捞出,剩下的就是薏仁水,可依个人喜好加糖调味。

功效:消肿、稳定人体血糖、帮助消化、增加饱足感,适合易水肿体质。

薏仁浆

食材:薏苡仁适量、冰糖适量。

做法

  1. 将薏仁洗净浸泡6小时,让薏仁泡软。
  2. 将泡软的薏仁加水,或用原本浸泡薏仁的水,放入果汁机中搅打成浆状。
  3. 将打好的薏仁浆用滤网过滤后,倒入大锅中加水煮到滚。水量可依喜好的浓稠度自行斟酌。
  4. 煮薏仁的过程中要不停地搅拌,因为薏仁浆会愈煮愈浓稠,不搅拌底部可能会焦掉。
  5. 薏仁浆煮滚后,依个人喜好加糖。
  6. 煮滚后放凉即可装入瓶中,放入冰箱冷藏,约可保存4天。

功效:淡化斑点、美白、减少皱纹的效果,适合爱美女性食用,不过薏仁浆属于淀粉类饮品,1天1杯即可。

红薏仁饭

台中农改场研究中使用的红薏仁饭做法是:

材料比例:白米或糙米:国产红薏仁以8:2或7:3比例烹煮。

做法:红薏仁洗好后浸泡2至3小时,再与白米同煮;也可不经浸泡,洗淨后与糙米同煮。

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