名厨教你做年夜饭：黄金万两锅包肉

名厨教你做年夜饭：黄金万两锅包肉

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https://www.sohu.com/a/816029819_121911505

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https://tianhengdao.beelink.com/alone.html?id=97498

“黄金万两”这道菜，实际上就是哈尔滨锅包肉。它不仅是一道色香味俱全的美食，更承载着丰富的历史文化内涵。在年夜饭的餐桌上，这道金黄酥脆、酸甜可口的锅包肉，寓意着“黄金万两”，寄托了人们对新一年的美好祝愿。

锅包肉的历史可以追溯到清朝光绪年间，其起源地正是黑龙江省的哈尔滨市。当时，哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文，为了招待一位外国客人，将传统鲁菜“焦烧肉片”进行了改良，把原本偏咸的口味变成了酸甜口味，并用脆皮炸制的方式来增加口感。这种改良后的菜品酸甜开胃，非常适合外国人的口味，因而大受欢迎，锅包肉由此诞生。

选料与腌制

• 主料：猪里脊肉300克
• 腌料：生姜5克（切片）、料酒15克、少许盐

将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入生姜片、料酒和少许盐，腌制10分钟以去腥增香。

裹浆

• 面糊材料：鸡蛋清1个、玉米淀粉100克、少量水

在另一个碗中，将鸡蛋清打散，加入玉米淀粉和少量水，搅拌均匀成浓稠的面糊。将腌制好的猪肉片逐片放入面糊中，确保每片肉都均匀裹上面糊。

炸制

• 油温：180摄氏度
• 用油：花生油500毫升

在锅中加入花生油，加热至180摄氏度。将裹好面糊的猪肉片一片片放入热油中炸制，炸至两面金黄酥脆（约3-4分钟），捞出沥油备用。

调制糖醋汁

• 糖醋汁材料：白醋50克、白糖80克、酱油10克、番茄酱20克、水30毫升、葱姜蒜适量

锅中留少许底油，加入切好的葱姜蒜炒香，然后加入白醋、白糖、酱油、番茄酱和水，快速搅拌均匀，中火加热至糖醋汁浓稠。

回锅调味

将炸好的猪肉片倒入糖醋汁中，快速翻炒至每片肉均匀裹上糖醋汁。出锅装盘，即可享用。

1. 油温控制在180摄氏度左右，保证猪肉外酥里嫩。
2. 肉片要炸两遍，否则达不到外焦里嫩的效果！
3. 土豆淀粉一定要提前泡水，一般需要提前一晚泡水，至少也要提前两小时。
4. 复炸时注意不要太长时间，不然会糊。
5. 最后一步裹料汁，注意不要在锅里太长时间，不然锅包肉容易回软。

锅包肉作为黑龙江省的标志性菜肴，不仅深刻体现了东北地区的饮食文化特色，还见证了中外文化交流的历史进程。在东北人的饭桌上，锅包肉常常是宴请宾客、庆祝节日时的必备菜肴。它的酸甜口味象征着东北人热情、豪爽的性格，因此被誉为“东北餐桌上的一抹亮色”。

在制作锅包肉的过程中，每一道工序都需要厨师们精湛的厨艺和严谨的态度，才能确保锅包肉的口感和品质。这种对美食的执着追求和精益求精的精神，正是中国美食文化中的宝贵财富。

这道外酥里嫩、酸甜适口的锅包肉，不仅适合搭配米饭或单独作为小吃享用，更是孩子们的最爱。在即将到来的年夜饭餐桌上，不妨尝试亲手制作这道寓意吉祥的“黄金万两”，为家人带来一份特别的美味与祝福。