苏东坡教你挑选红烧肉的最佳食材

苏东坡教你挑选红烧肉的最佳食材

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J1GR7EQ10552H7B7.html

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https://www.163.com/dy/article/ISLSR7SG05357GR7.html

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https://www.163.com/dy/article/JFUFL17D055661M9.html

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https://post.smzdm.com/p/a7prwwo9/

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https://3buy.com.tw/post/fresh-pork-selection-guide

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https://k.sina.cn/article_6434162721_p17f818821001017cxi.html

红烧肉，这道流传千年的中华美食，最早可追溯至宋代大文豪苏东坡。相传苏东坡在杭州任职期间，带领百姓疏浚西湖，百姓为表感激之情，纷纷送猪肉致谢。苏东坡便指点家人将肉切成方块红烧，再分给民工食用，这道菜因此得名“东坡肉”，并逐渐演变成今日我们所熟知的红烧肉。

想要做出一道美味的红烧肉，挑选优质的五花肉是关键。五花肉的品质直接影响最终的口感和味道。那么，如何挑选一块上好的五花肉呢？让我们一起来学习一下：

1. 看颜色：新鲜的五花肉颜色应该是鲜红或粉红色，富有光泽。如果肉色发白或发黑，甚至出现其他异常颜色，很可能是变质的肉，不宜选购。

2. 看层次：五花肉由猪皮、肥肉和瘦肉三层结构组成。优质的五花肉应该肥瘦相间，层次分明。特别推荐选择下五花肉，即猪腹部的肉，这里的五花肉肥瘦比例适中，至少有5层，有的甚至能达到10层，做出来的红烧肉口感最佳。

3. 摸弹性：新鲜的五花肉摸上去应该有一定的弹性，用手按压后能迅速回弹。如果肉质软趴趴的，缺乏弹性，说明肉质不新鲜。

4. 闻气味：新鲜的五花肉应该有淡淡的腥味或几乎没有气味。如果闻到酸味、臭味等异味，说明肉已经变质。

5. 看切割面：下五花肉由于没有骨头，切割面平整；而上五花肉（猪肋部）因为需要剔骨，切割面通常不平整。选购时要注意区分，下五花肉更适合做红烧肉。

另外，还需要区分上五花肉和下五花肉：

• 上五花肉：位于猪肋部，脂肪较厚，一般只有三层结构，适合做馅料。
• 下五花肉：位于猪腹部，肥瘦相间，层次丰富，最适合做红烧肉。

掌握了这些挑选技巧，你就能在菜市场轻松选购到一块优质的五花肉。用它做出的红烧肉，一定会色泽红亮、肥而不腻、软糯香甜，让你的家人和朋友赞不绝口。快去试试吧！