张红甫教你做香辣虾美味绝伦不可错过

张红甫教你做香辣虾美味绝伦不可错过

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JL9VSQAQ0556B57W.html

香辣虾，这道汁浓、麻辣味浓且肉质紧韧爽脆的汉族名菜，是川菜中的一颗璀璨明珠。它不仅在四川地区备受欢迎，在全国乃至海外也拥有众多粉丝。今天，我们将一同探索如何在家制作出正宗美味的香辣虾。

首先，准备食材。您需要新鲜的基围虾约500克，土豆两个，洋葱一个，红辣椒适量，以及辅料如大蒜、生姜、花椒、干辣椒、香芹和花生米。确保所有食材都是新鲜的，因为它们将直接影响到最终菜品的质量。

接下来，处理虾。将买回来的虾清洗干净，去除虾须、虾嘴、虾肠和虾胃，可以沿着背部划开去掉虾线，这样做能让虾更加入味。然后用少许料酒腌制片刻以去腥增香。

之后，切配其他材料。土豆切成薄片后浸泡于水中防止氧化；洋葱切成丝状；红辣椒根据个人喜好切成段或圈；蒜瓣拍碎，姜切片备用。

起锅烧油，当油温达到七八成热时，先放入处理好的虾进行炸制。第一次炸至变色即可捞出，待油温再次升高后复炸一次，让虾壳变得酥脆，同时保持内部鲜嫩多汁。

另起一锅，加入适量食用油，依次放入姜蒜爆香，接着是洋葱炒出香味，随后加入土豆片翻炒至五成熟。这时，加入红辣椒继续翻炒至半熟状态，再把之前炸好的虾倒入锅中混合翻炒均匀。

调味是关键一步。向锅中加入适量生抽、老抽调色调味，撒入花椒粉、干辣椒段增加麻与辣的感觉，最后撒上一把香芹段和烤过的花生米，快速翻拌均匀后即可出锅。

盛盘享用前，可根据个人口味调整辣度和咸淡，一道家常版的香辣虾就大功告成了。记得趁热吃，这样能充分体验到香辣虾那浓郁的香气和独特的口感。无论是作为家庭聚餐的一道硬菜，还是朋友小酌时的下酒好菜，这道香辣虾定能为您带来非同一般的美食享受。