大年三十晚上不知道吃什么？6道菜随便选，荤素都有，好吃寓意好
大年三十晚上不知道吃什么？6道菜随便选，荤素都有，好吃寓意好
大年三十晚上，作为一年一度的团圆时刻，餐桌上当然少不了美味佳肴。每道菜不仅要满足口腹之欲，更要寓意着新的一年好运连连、家人安康。今天推荐6道既有荤有素、色香味俱全的年夜饭菜品，无论是传统的热菜还是创新的美味，都能为您的年夜餐增色不少。
鲍鱼猪蹄
所需材料：鲍鱼 4只；猪蹄 2只（切块）；姜片 适量；料酒适量；生抽 适量；老抽适量；红枣适量；枸杞 适量；八角适量；盐 适量；清水 适量；白胡椒粉 适量；冰糖 适量
步骤：
准备材料：先将猪蹄清洗干净，切成块状，泡水去血水，备用。鲍鱼刮净外壳的杂物，洗净备用。
焯水猪蹄：将锅中加入足够的清水，放入猪蹄块，开火烧开，撇去浮沫后捞出，沥干水分。
炒糖色：在热锅中加入少许油，放入适量的冰糖，小火慢慢熬至糖变成红色。然后加入一些料酒，继续翻炒均匀，制成糖色备用。
煮猪蹄：在另一个锅中加入适量的清水，放入焯水后的猪蹄块，加入姜片、八角、红枣、枸杞和炒好的糖色。大火煮沸后，撇去浮沫，改成中小火慢慢炖煮。
调味：炖煮约1小时后，加入生抽、老抽，调整味道，加入盐、白胡椒粉进行调味。
加入鲍鱼：将处理好的鲍鱼加入炖锅中，继续炖煮30分钟左右。此时，鲍鱼吸收了汤汁的鲜美，味道更为浓郁。
完成并盛盘：炖煮好后，关火，盛出炖好的鲍鱼猪蹄。将锅里的汤汁过滤掉杂质，淋在猪蹄和鲍鱼上，最后撒上一些枸杞点缀，增色增香。
温馨提示：
(1) 猪蹄炖煮的时间可以根据个人口感适当延长，越炖越入味。
(2) 在加入鲍鱼时，不宜炖煮过长时间，避免鲍鱼肉质变老。
(3) 炖汤的过程中可以适量加一些花雕酒，增加香气与风味。
手抓孜然排骨
所需材料：排骨500克；孜然粉适量；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；白糖适量；大葱 1根；生姜适量；干辣椒适量（可选）；大蒜 适量；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；香菜 适量（可选）
步骤：
准备排骨：将排骨洗净，切成适合大小的段。如果时间允许，可以将排骨用清水泡一会儿，去掉血水。
腌制排骨：将排骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制30分钟至1小时，让排骨更加入味。
切葱姜蒜：在排骨腌制的同时，准备葱姜蒜：葱切段，姜切片，蒜切末。根据个人口味，可以切一些干辣椒备用。
热锅冷油：在锅中加入适量食用油，油热后放入葱段、姜片和干辣椒炒香，出香味后加入蒜末，继续翻炒。
煎排骨：将腌制好的排骨放入锅中，翻炒至排骨两面微黄色，表面略为焦脆。此时可以用大火快速翻动，防止煎糊。
加入孜然粉：排骨煎至微焦后，加入孜然粉，继续翻炒均匀，使孜然的香味渗透到排骨的表面。此时还可以根据个人口味加入一点盐和白胡椒粉。
收汁与上色：加入少量水或高汤，继续翻炒，直到排骨被孜然和调味料充分包裹，收汁至浓稠。最后可以加入一些香菜末，提升风味。
装盘上桌：炒好后的手抓孜然排骨装盘，趁热享用，外焦里嫩，香味扑鼻。