剩菜剩饭会致癌？一文读懂亚硝酸盐与食品安全

剩菜剩饭会致癌？一文读懂亚硝酸盐与食品安全

引用

澎湃

等

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26357169

2.

http://www.tvcbc.org/main/witness/

3.

https://www.lishui.gov.cn/art/2024/8/6/art_1229439521_57362805.html

4.

https://www.btch.edu.cn/ksdh/jzzb/jzk/jkjy_jzk/a4731118fa014a3fab2f5a4c87f8c84c.htm

5.

https://www.cdboehospital.com/jykp/dynamic-f0f8e362f1e74a849eb5f490c0d50406

6.

http://www.sp.gov.cn/sp/kpxcs/202402/55ad9bf4ac5c42a6aa8c6d91d27a17d1.shtml

7.

http://dghb.dg.gov.cn/zsjg/dzswsjds/wjdt/content/post_4153624.html

近日，一则关于“扬州一家三口因长期食用剩菜剩饭导致胃癌”的消息在社交媒体上流传，引发广泛关注。然而，经过核实，这一说法并未得到权威媒体报道，其真实性存疑。但这一事件提醒我们关注剩菜剩饭的安全问题，特别是其中的亚硝酸盐含量。

亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，广泛存在于自然界中，尤其在蔬菜、肉类等食物中。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，亚硝酸盐在腌熏肉等制品中的残留量不得超过30毫克/千克，熏制火腿则不超过70毫克/千克。这些规定旨在确保消费者安全。

亚硝酸盐本身并非强致癌物，其在体内可能转化为致癌性更强的亚硝胺。但正常饮食中摄入的亚硝酸盐通常不会引发癌症，因为转化过程需要特定条件。过量摄入亚硝酸盐（一次性超过300毫克）可能导致中毒，甚至危及生命。它会将血液中的亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致组织缺氧。

研究表明，食物放置的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也会随之增多。但是，一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg，离中毒剂量还相差很远，偶尔吃一点问题不大。

然而，这并不意味着我们可以随意食用剩菜剩饭。隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，很可能导致营养大量流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。尤其是以下3种隔夜菜，对身体的隐藏危害较大，吃不完最好倒掉：

1. 绿叶蔬菜：保存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完）
2. 主食：保存时间1到2天
3. 畜禽肉类荤菜：保存时间不超过3天

为了确保食品安全，建议采取以下措施：

1. 及时冷藏：剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大。等菜品凉到不烫手的温度，就可以用保鲜盒分装好放冰箱了，别等到彻底凉了再放。

2. 生熟分开：冷藏区的上层可以放吃剩的饭菜和别的熟食；中间适合放水果、蔬菜；最下层的恒温冷藏区可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。

3. 彻底加热：剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。

4. 合理采购：尽量做到“吃多少，买多少”，减少剩菜的产生。如果确实有剩余，优先考虑将蔬菜吃完，肉类荤菜可以留到下一顿。

除了关注剩菜的安全问题，我们更应该重视日常饮食的健康。建议采取以下措施：

1. 多样化饮食：不要长期食用同一种食物，尤其是腌制、熏制食品。多吃新鲜蔬菜水果，补充维生素C，可以有效阻断亚硝胺的合成。

2. 适量饮食：避免暴饮暴食，控制每餐的摄入量，减少剩菜的产生。

3. 定期检查：关注自身健康状况，定期进行体检，特别是有胃肠道疾病家族史的人群。

4. 培养良好生活习惯：戒烟限酒，保持适量运动，增强身体免疫力。

虽然“扬州一家三口因剩菜剩饭导致胃癌”的说法真实性存疑，但它确实引发了我们对食品安全和健康饮食的思考。正确处理剩菜剩饭，关注日常饮食安全，培养良好的饮食习惯，才能真正守护我们的健康。