国家食药监局发布预警：亚硝酸盐中毒风险不容忽视
国家食药监局发布预警：亚硝酸盐中毒风险不容忽视
近日，国家食品药品监督管理总局发布《食品安全风险解析》，指出亚硝酸盐是导致食物中毒的主要原因之一。随着春节临近，各类聚餐活动增多，亚硝酸盐中毒的风险也随之升高。据统计，近年来我国每年都会发生多起亚硝酸盐中毒事件，严重威胁人民群众的生命安全。
亚硝酸盐：餐桌上的隐形杀手
亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，可作为食品添加剂应用于肉制品中。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。
正常饮食情况下，人体中的亚硝酸盐主要是食物和饮水中的硝酸盐在口腔及胃中细菌的作用下转化而来。研究表明，亚硝酸盐可以通过一定途径被还原为一氧化氮。摄入含有低水平亚硝酸盐的食物可补充人体内的亚硝酸盐。
中毒症状严重，致死率高
如果短时间内经口摄入（误食或超量摄入）较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧，称为高铁血红蛋白血症。
中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。
四大中毒原因需警惕
常见的亚硝酸盐致食物中毒的原因有四类：
一是由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。
二是由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒。
三是贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该情况下食用容易导致中毒。
四是个别地区的井水含硝酸盐较多（称为“苦井水”），用这种水煮的饭如存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒。
科学预防是关键
合理处理剩菜：隔夜菜尤其是绿叶蔬菜中的亚硝酸盐含量会随时间增加。建议剩菜及时加热后放入冰箱保存，并在24小时内吃完。
科学食用腌制食品：腌菜需腌制至少20天后再食用，以确保亚硝酸盐充分分解。自制腌菜时要使用足量的盐并保证腌制时间，避免杂菌生长。尽量少吃加工肉制品如火腿、香肠等，这些食品常添加亚硝酸盐作为防腐剂和发色剂。
健康烹饪习惯：避免长时间炖煮蔬菜，减少亚硝酸盐产生。烹饪时加入大蒜、洋葱或柠檬汁等，有助于抑制亚硝酸盐形成。
选择新鲜食材：优先购买新鲜蔬菜水果，减少存放时间。对于易富集亚硝酸盐的食材（如绿叶菜），尽量现买现吃。
多样化饮食：增加富含维生素C的食物，如猕猴桃、橙子、山楂等，维生素C能阻断亚硝胺的合成。多吃含硒丰富的食物，如芝麻、蘑菇、海米等，硒具有抗氧化作用，可降低癌症风险。
安全摄入量与注意事项
联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估，亚硝酸盐的每日安全摄入量为每千克体重0.07毫克。对于一个体重为60kg的成人来说，长期且每天摄入4.2mg身体才可能有异常反应。
虽然隔夜茶比新泡茶的亚硝酸盐含量确实高了一些，但含量非常微少，起码得喝210升以上的隔夜绿茶，才能达到中毒的剂量。所以，隔夜茶亚硝酸盐虽然增多，但寥寥无几，很难达到危害健康的剂量，不用担心。
监管部门提醒：食品安全不容忽视
永胜县人民政府食品安全委员会办公室发布春节食品安全提示，强调餐饮服务提供者禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。同时提醒消费者选择正规渠道购买食品，注意查看食品标签，理性对待隔夜菜，科学储存和加热剩菜。
消费者要到正规销售渠道购买食盐。要注意食用新鲜蔬菜，不食用存放过久或变质的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高温下存放过久，饭菜最好现做现吃。尽量不用“苦井水”煮饭，不得不用时，应避免长时间存放。
此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐毒性。
食品安全无小事，亚硝酸盐中毒的威胁不容忽视。通过科学预防和合理饮食，我们可以有效降低中毒风险，保障自己和家人的健康安全。