秋冬必备！自制8种超下饭腌菜

秋冬必备！自制8种超下饭腌菜

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澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27526236

2.

https://blog.csdn.net/2401_84897850/article/details/138611406

3.

https://www.sohu.com/a/823068121_121659401

4.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29425481

5.

http://paper.people.com.cn/rmrb/pc/content/202412/07/content_30033429.html

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107444192/

7.

https://pub.timedg.com/a/2024-02/26/AP65dc2fe6e4b09e01d6a410d4.html

8.

https://www.jingzhouxw.com/content/646945/68/14657277.html

9.

https://gansu.gansudaily.com.cn/system/2024/11/06/031089083.shtml

秋冬季节，正是各种蔬菜秘制保存的好时节。腌菜不仅美味可口，还能增加食欲，非常适合家庭日常食用。今天，蓉儿就为大家分享几种适合秋冬季节制作的腌菜，从传统到创新，总有一款能满足你的味蕾。

冬腌菜是杭州地区的传统美食，可以吃一整个冬天，炒豆腐干，还可以炒毛豆，杭州话说炒二冬，就是冬菜➕冬笋，真的太下饭了。

材料准备：

• 盐：2包
• 长根白菜：20斤

制作步骤：

1. 将白菜买回家后，先晒一天，让白菜变软，为第二天的腌制做准备。
2. 在每一颗白菜的芯部撒上盐，确保每层菜叶都能均匀接触到盐。
3. 将撒好盐的白菜一层一层铺开，每铺一层都要撒上适量的盐。
4. 最后用力压紧白菜，并用石头盖住，再在上面撒一些盐。
5. 加入冷开水，使水淹没白菜，腌制大约20天左右，直到看到颜色变化就可以食用了。

小贴士：

• 一定要使用冷开水，水要完全淹没白菜。
• 每一颗白菜的芯部都要撒盐，确保均匀腌制。

白醋泡菜不仅口感脆嫩，还富含益生菌，对肠道健康很有好处。以下是几种常见白醋泡菜的制作方法：

1. 黄瓜泡菜

• 将新鲜黄瓜切成片，放入干净的玻璃罐中。
• 撒上适量食盐，静置片刻。
• 倒入白醋，使黄瓜片完全被覆盖。
• 盖上盖子，放置在阴凉通风处24小时即可食用。

2. 胡萝卜泡菜

• 将胡萝卜切成丝状，放入容器中。
• 撒上适量食盐，轻轻揉搓使其软化。
• 倒入白醋，盖过胡萝卜丝。
• 密封容器，室温下放置24小时后即可开封品尝。

3. 泡椒

• 将辣椒去蒂切成段，放入容器中。
• 撒上适量盐，轻轻揉搓至软化。
• 倒入白醋浸泡。
• 密封容器，通风处放置24小时后即可享用。

4. 萝卜泡菜

• 将萝卜切成小块，放入罐子中。
• 撒上少许食盐揉搓至软化。
• 覆盖白醋后密封盖子，放置24小时后即可食用。

5. 洋葱泡菜

• 将洋葱切成薄片，放入容器中。
• 撒上盐揉搓软化，倒入白醋浸泡。
• 密封容器，放置24小时后即可食用。

柘林的焦阿姨创新了两款速成腌菜，只需隔日就能品尝到美味。

速腌萝卜

1. 将白萝卜洗净切片，切得薄一些更容易入味。
2. 加入适量食盐，用手揉抓均匀，反复挤压萝卜，去除多余水分。
3. 腌制30分钟后，倒掉析出的水分，用清水冲洗2遍。
4. 加入白糖、生抽、白醋，以及陈皮和话梅提升风味，搅拌均匀。
5. 最后封上保鲜膜，腌制一晚即可食用。

速腌酸菜

1. 准备一锅水，加入适量盐，水煮沸后先烫青菜根部十几秒，再将整颗青菜放入锅中煮至叶片变深绿。
2. 将煮好的青菜捞出，待水冷却后倒入青菜。
3. 加入适量白醋，密封后隔日即可食用。

这道翡翠白菜卷不仅色泽鲜艳，形似翡翠，而且口感丰富，大人孩子都喜欢，作为待客菜或者家宴菜都十分合适。

材料：

• 白菜1棵
• 香菇3朵
• 猪瘦肉200克

做法：

1. 香菇和猪肉分别清洗干净，香菇剁成香菇碎，瘦肉剁成肉末装在一起。
2. 往装有香菇和瘦肉的碗里，加入适量生抽、料酒、蚝油和食用盐，简单地腌制一下把碗里的食材都腌制入味。
3. 起锅，往锅里加入多一些的清水，然后再倒入少量的食用油以及食用盐，等锅里的水煮开之后，再把白菜叶子放入锅中进行焯水。
4. 白菜叶子焯水到根茎的颜色从白色变成透明，并且比较软的时候，就可以出锅备用了。
5. 腌制好的香菇肉末馅取出一点放在白菜帮子上，然后把白菜从根部往菜叶的方向卷起来，在卷的过程当中，再把两边的菜叶子往中间的肉馅位置收一收，就可以做好一个翡翠白菜了。
6. 所有的馅料和白菜叶子全部都卷好之后，整齐地码放在碟子里。
7. 在蒸锅里烧水，等锅里上汽之后，就可以把卷好的白菜卷放入锅中蒸15分钟。
8. 时间到之后，就可以把锅里的翡翠白菜端出来，然后再把碟子里的白菜汁倒入炒锅里，开大火，加入适量的香油以及生抽进行调味。
9. 把调好的料汁，全部淋在白菜卷上，最后还可以撒上少量的葱花点缀，这一道翡翠白菜就制作好了。

靖州水腌菜采用独特的无盐腌制工艺，具有干爽可口的独特风味。

1. 选用当地特产的大头菜，这种菜脆度高，是制作水腌菜的理想原料。
2. 将大头菜用稻草捆扎，放入坛子中。
3. 坛子需要倒扣放置于有水的盆中，创造一个密闭的发酵环境。
4. 经过45天的自然发酵后开坛食用。

这种腌制方法不仅保持了蔬菜的原味，还让稻香味和菜香味完美融合。

辣白菜是韩国传统美食，也是秋冬季节非常受欢迎的腌菜之一。

材料：

• 大白菜2颗
• 苹果1个
• 梨1个
• 洋葱1个
• 大蒜10瓣
• 生姜30克
• 盐2-3勺
• 白糖4勺
• 鱼露2勺
• 小葱1捆
• 白萝卜200克
• 韭菜1捆
• 糯米粉4勺
• 虾皮20克
• 辣椒粉1包半

制作步骤：

1. 白菜洗净，从根部竖着切成四份。
2. 在每层菜叶里涂抹细盐，用重物压8小时左右。
3. 苹果、梨、洋葱、姜、蒜和虾皮打成果泥备用。
4. 白菜腌制出水分后，用水冲洗两遍，拧干水分。
5. 500ml水加4勺糯米粉，中火加热至粘稠冒泡后关火，趁热加入白糖拌匀。
6. 将辣椒粉、糯米糊、果泥、鱼露、韭菜、葱段和白萝卜丝拌匀。
7. 将酱料涂抹在每一片菜叶上，根部多涂一些。
8. 放入消毒过的密封盒或罐中，先常温放置48小时，再放入冰箱冷藏，2-3周后即可食用。

小贴士：

• 泡菜腌制的前3天内可食用，之后亚硝酸盐含量会逐渐上升，但半个月后会降至安全范围。

通过以上几种腌菜的制作方法，你可以在秋冬季节轻松在家制作出美味可口的腌菜。无论是传统的冬腌菜，还是创新的翡翠白菜卷，亦或是韩式的辣白菜，都能为你的餐桌增添更多风味。快动手试试吧，让每一餐都充满惊喜！