海鲜控必看！如何挑到最新鲜的鲍鱼？

海鲜控必看！如何挑到最新鲜的鲍鱼？

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央视网体育频道

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来源

1.

https://jiankang.cctv.com/2024/06/13/ARTIX7zQlqsseSAxwtOL2UYj240613.shtml

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鲍鱼被誉为“海洋软黄金”，其肉质细嫩、营养丰富，是海鲜中的珍品。然而，面对市场上琳琅满目的鲍鱼，如何挑选到新鲜优质的鲍鱼呢？本文将为您详细介绍鲜活鲍鱼和干鲍鱼的选购要点，让您轻松买到满意的鲍鱼。

选购鲜活鲍鱼时，主要从以下几个方面进行判断：

外壳检查

• 完整性：选择外壳完整、边缘无破损的鲍鱼。虽然边缘少量破损不影响食用，但完整的外壳更能保证鲍鱼的新鲜度。
• 清洁度：外壳应干净无泥污，这表明鲍鱼生活水域的清洁度较高。
• 色泽：外壳色泽自然，具有明显的生长纹路。如果发现外壳颜色异常或有斑点，可能是水质问题或鲍鱼健康状况不佳的表现。

肌肉状态

• 颜色：鲍鱼的腹足肌肉应呈淡黄色或褐色，这是新鲜鲍鱼的典型特征。
• 弹性：用手指轻轻按压鲍鱼的肌肉，新鲜的鲍鱼肉质紧实有弹性，按压后能迅速恢复原状。
• 吸附力：新鲜的鲍鱼吸附力强，能牢牢吸附在容器或外壳上。如果鲍鱼容易脱落，说明新鲜度不足。

表面特征

• 粘液：新鲜的鲍鱼表面有一层透明的粘液，这是鲍鱼保持水分和新鲜度的表现。如果粘液浑浊或有异味，说明鲍鱼不够新鲜。
• 气味：将鼻子靠近鲍鱼，闻一闻气味。新鲜的鲍鱼应该有一种淡淡的海洋腥味，如果有腥臭味或其他异味，说明鲍鱼已经变质。

干鲍鱼是鲍鱼经过加工处理后的形态，选购时主要关注以下几点：

外观检查

• 形状：优质干鲍鱼体形完整，大小均匀。如果发现鲍鱼形状不规则或有破损，可能是加工过程中处理不当。
• 色泽：干鲍鱼的颜色应为淡黄色或浅黄棕色，优质的干鲍鱼通常呈半透明状，且有光泽。如果颜色过于暗淡或有明显色差，可能是存放时间过长或品质不佳。

质地判断

• 干爽度：干鲍鱼表面应干爽不滑腻，如果摸起来有潮湿感，说明干燥程度不够，容易变质。
• 硬度：优质的干鲍鱼质地硬实，用手按压不会变形。如果发现组织过软，可能是品质较差的鲍鱼。

包装与标识

• 包装完整性：检查包装是否密封良好，避免受潮或污染。
• 标签信息：正规的干鲍鱼产品应有清晰的标签，包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期、贮存条件以及明确的产地和品种标识等信息。不要购买产品信息不全的鲍鱼制品。

选择正规渠道

• 商家信誉：建议选择口碑好、信誉高的商家或海鲜市场。可以通过查看商家的评价、询问其他消费者的购买经验来判断。
• 产地信息：了解鲍鱼的产地信息，一般来说，知名产地的鲍鱼品质更有保障。

季节性选购

• 避开休渔期：每年5-8月是休渔期，这个阶段的海鲜不仅价格较高，品质也可能不如其他季节。可以选择购买干鲍鱼或冷冻鲍鱼作为替代。
• 应季选购：在鲍鱼的捕捞季节购买，能确保鲍鱼的新鲜度和性价比。

市场砍价技巧

• 货比三家：在海鲜市场购买时，可以多逛几家摊位，比较价格和品质后再做决定。
• 大胆砍价：在一些地区如东南亚的海鲜市场，砍价是常见的交易方式。可以从报价的一半开始还价，逐步提高价格，直到双方达成一致。
• 防掉包：在交易过程中要时刻关注所购海鲜，防止商家在装袋时掉包。

储存建议

• 鲜活鲍鱼：购买后应尽快食用，不建议冷冻保存。如果暂时不食用，可以放在冰箱冷藏室保存，但时间不宜过长。
• 干鲍鱼：应存放在阴凉、干燥、避光处，密封后放入冰箱冷藏更佳。使用前需要提前泡发，通常需要24-48小时。

初步处理

• 鲜活鲍鱼：食用前需要进行去壳、去脏、清洗等处理。可以将鲍鱼肉加入到配制好的调味液中进行蒸煮，也可以根据需要，与其他食材一起烹饪各种菜肴。
• 干鲍鱼：食用前需要充分泡发。取干鲍鱼置于洁净的容器内，加入足量的纯净水，放在4℃冷藏环境下浸泡24-48小时，每24小时换水一次，泡至柔软无硬心即可。

通过以上选购要点和技巧，相信您能轻松挑选到优质的新鲜鲍鱼或干鲍鱼。无论是自家食用还是宴请宾客，都能让您享受到鲍鱼的美味与营养。