汕头肉丸：健康食用全攻略

汕头肉丸：健康食用全攻略

引用

南方网

等

12

来源

1.

https://news.southcn.com/node_54a44f01a2/440ee3239a.shtml

2.

https://post.smzdm.com/p/an9ql087/

3.

https://hb.dzwww.com/p/pcrjmrVYxd.html

4.

https://new.qq.com/rain/a/20250110A06SF400

5.

https://36kr.com/p/2689281598827910

6.

https://www.163.com/dy/article/JM3S7UGE05118OGM.html

7.

https://www.sohu.com/a/845891003_121106875

8.

https://www.sohu.com/a/846457075_121118797

9.

https://www.163.com/dy/article/JL8B9N4U05149CBR.html

10.

https://new.qq.com/rain/a/20250110A01MDT00

11.

https://www.cqnews.net/1/detail/1326872456631185408/app/content_1326872456631185408.html

12.

https://health.ycwb.com/2025-01/10/content_53173427.htm

2025年1月6日起，新修订的《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸DBS44/005-2024》正式实施。这一标准明确规定，只有当牛肉含量超过90%或牛肉与牛筋总含量达到90%以上时，才能称之为“汕头牛肉丸”。这一高标准不仅擦亮了汕头牛肉丸这块“中华名小吃”的金字招牌，更为消费者提供了更优质的美食选择。

传统工艺，独特口感

汕头肉丸采用传统槌打或机械方式制作，经过预处理、捶打、搅拌、挤丸、煮熟等多道工序。这种独特的制作工艺使得肉丸具有Q弹有嚼劲的口感，同时保持了牛肉的鲜美。

营养丰富，健康之选

汕头肉丸富含优质蛋白质，有助于增强免疫力、促进肌肉生长和修复。其脂肪含量适中，且多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。此外，肉丸中还含有丰富的铁、锌等矿物质和多种维生素，如维生素B群、维生素A等，营养价值极高。

选购技巧

1. 查看配料表：选购时要仔细查看配料表，确保牛肉含量达到90%以上，且不含其他肉类成分。
2. 关注添加剂：虽然食品添加剂在规定范围内使用是安全的，但建议选择添加剂种类较少的产品。
3. 外观检查：选择包装完整、无过多冰霜的肉丸，避免购买散装产品。
4. 执行标准：优先选择符合SB/T 10610、DB44/005等标准的产品。

食用注意事项

1. 控制摄入量：虽然汕头肉丸美味可口，但也要注意适量食用。建议每次食用不超过5个（约100克），以免摄入过多的盐分和脂肪。
2. 搭配蔬菜：食用时可搭配新鲜蔬菜，既能增加膳食纤维的摄入，又能丰富口感。
3. 特殊人群：高血压患者、肥胖人群应谨慎食用，孕妇和儿童则需在成人监护下食用。

保存方法

• 冷冻保存：未食用的肉丸应密封后放入冰箱冷冻室保存，建议在3个月内食用完毕。
• 解冻方法：食用前需提前解冻，可将肉丸放入冷藏室缓慢解冻，或用微波炉快速解冻。

制作步骤

1. 选材：选用优质黄牛后腿肉，肥瘦比例约为4:6。
2. 预处理：将牛肉切成小块，用绞肉机绞碎或用刀剁成细腻的肉末。
3. 调味：加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和鸡蛋，搅拌均匀。
4. 加水：边搅拌边少量多次加入葱姜水，直至肉馅上劲且有弹性。
5. 成型：将肉馅挤成丸子状，用勺子轻轻放入温水中定型。
6. 煮制：待所有肉丸定型后撇去浮沫，煮至丸子漂浮即可。

关键要点

• 低温操作：全程保持低温可使肉丸更紧实Q弹。
• 搅拌上劲：同一方向持续搅拌，确保肉丸细腻有嚼劲。
• 冰水浸泡：煮熟后过冰水能提升弹性和口感。

汕头肉丸不仅是一道美味的传统小吃，更是一种健康营养的食品。通过了解其制作工艺、营养价值和食用注意事项，我们可以更好地享受这道美食。无论是选购还是自制，都应注重品质和卫生，理性消费，让汕头肉丸成为我们餐桌上的健康之选。