老北京炸酱面

老北京炸酱面

每个家庭的炸酱面都有属于自家的专属味道，之前也出过炸酱面的食谱，随着时间变化，炸酱面的做法也得到了优化了。此方是2人份的量。

老北京炸酱面的用料

• 前腿肉 200克
• 圆面条 500克
• 胡萝卜 0.5根
• 黄瓜 1根
• 生姜 1块
• 干黄酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 八角 1个
• 黄酒 1勺
• 白糖 1勺
• 白胡椒粉 2克

老北京炸酱面的做法

步骤1
准备主要食材：前腿肉200克打粗一点颗粒，不要太细，手工圆面条，甜面酱干黄酱1：1，生姜八角，黄瓜、胡萝卜适量

步骤2
小碗中放入甜面酱、干黄酱各一勺，加入适量的温水化开搅拌均匀

步骤3
胡萝卜擦丝焯水一分钟左右捞出来

步骤4
焯水的胡萝卜丝，黄瓜擦丝备用

步骤5
锅中放适量的油，八角，姜片炸出香味捞出来不要

步骤6
放肉粒，中火翻炒，放黄酒去腥，炒出油脂，肉微微发黄

步骤7
放酱汁，白糖，白胡椒粉，少许清水翻炒，炒到肉酱发亮，水油酱分离，关火

步骤8
另起锅放清水，水开后下面条，煮3-5分钟

步骤9
碗中放面条，根据个人口味选择的配菜（黄瓜，胡萝卜丝）两勺肉酱，搅拌均匀，可以开吃了

步骤10
酱香浓郁，吃着每一口都是幸福

老北京炸酱面的烹饪技巧

1. 干黄酱可以和黄豆酱或甜面酱搭配，个人感觉都比较好吃
2. 肉粒微微煸炒出油脂，加入酱以后煮到油酱发亮，油分离才好吃
3. 家里孩子不吃葱没放，可多加一些葱炒香更好吃