炸酱面的做法（图片）

炸酱面的做法（图片）

炸酱面，作为一道经典的中式面食，以其浓郁的酱香、筋道的面条和丰富的口感深受人们喜爱。这道源自北京的传统美食，不仅味道独特，而且制作工艺简单，是一道家常美食。面条的爽滑与炸酱的香浓完美结合，让人回味无穷。无论是早餐、午餐还是晚餐，炸酱面都能为餐桌增添一抹亮丽的色彩。

材料准备

面条材料：

• 中筋面粉：500克
• 水：适量
• 盐：少许

炸酱材料：

• 黄酱：200克（可选六必居或天源酱园的黄酱）
• 甜面酱：100克
• 五花肉：200克（肥瘦相间，切成小丁）
• 葱姜末：适量
• 料酒：适量
• 白糖：适量
• 植物油：适量

配菜材料：

• 黄瓜：1根（切丝）
• 胡萝卜：1根（切丝）
• 豆芽：适量（洗净焯水）
• 青蒜：适量（切碎）

制作过程

1. 制作面条

   1. 将中筋面粉倒入盆中，中间挖一个小坑，加入少许盐。
   2. 慢慢倒入适量清水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。
   3. 用手将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。
   4. 醒发好的面团取出，放在案板上揉搓排气，然后擀成薄片。
   5. 将擀好的面片折叠几层，用刀切成细丝，即为面条。
   6. 锅中加水烧开，放入切好的面条，煮至熟透后捞出，过凉水沥干备用。

2. 制作炸酱

   1. 锅中倒入适量植物油，烧热后放入五花肉丁，小火煸炒至变色。
   2. 加入葱姜末，继续翻炒出香味。
   3. 倒入黄酱和甜面酱，翻炒均匀。
   4. 加入少许料酒和白糖，调节酱料的味道。
   5. 小火慢熬，不断翻炒，直至酱料变得浓稠，香味四溢。

3. 准备配菜

   1. 黄瓜、胡萝卜洗净切丝，豆芽洗净焯水备用。
   2. 青蒜切碎，作为炸酱面的点缀。

4. 拌面

   1. 将煮好的面条放入大碗中。
   2. 浇上熬制好的炸酱，用筷子搅拌均匀。
   3. 加入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽，撒上青蒜末。
   4. 根据个人口味，可以加入少许醋或辣椒油提味。

烹饪时间

• 准备时间：约40分钟（包括面团醒发时间）
• 烹饪时间：约30分钟
• 总时间：约70分钟

分量

本制作方法可制作约4人份的炸酱面。

小贴士

1. 面团揉好后，醒发一段时间可以使面条更加筋道。
2. 切面条时，可以将面片擀得稍厚一些，这样切出来的面条更有嚼劲。
3. 炸酱时，小火慢熬是关键，这样可以确保酱料充分融合，味道更加浓郁。
4. 配菜可以根据个人喜好选择，如加入豆芽、青豆等蔬菜，不仅增加口感，还能提高营养价值。

食物相宜相克

相宜食物

• 面条与黄瓜、胡萝卜等蔬菜搭配，既增加了口感层次，又补充了维生素。
• 炸酱中的五花肉与黄豆酱搭配，可以提高蛋白质的吸收率，增强体力。

相克食物

• 面条不宜与生冷、寒凉性质的食物同时食用，以免影响消化。
• 黄酱中含有较高的盐分，高血压患者应适量食用。

营养价值与饮食宜忌

营养价值

炸酱面作为一道面食，含有丰富的碳水化合物和蛋白质，为人体提供充足的能量。面条中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。黄酱中的大豆蛋白和五花肉中的动物蛋白互补，提高了蛋白质的营养价值。此外，配菜中的黄瓜、胡萝卜等蔬菜为炸酱面增添了维生素和矿物质，使得这道美食更加营养均衡。

饮食宜忌

• 宜：炸酱面适合大多数人群食用。对于消化不良、食欲不振的人来说，炸酱面的香辣口感有助于增进食欲，促进消化。
• 忌：由于炸酱面中的面条和酱料都含有较高的热量和盐分，高血压、高血脂和肥胖人群应适量食用。此外，对于面粉过敏的人群，应避免食用炸酱面，以免引发过敏反应。同时，因为炸酱的制作过程中使用了较多油脂，对于消化不良或需要控制脂肪摄入的人来说，也要适量控制食用量。

炸酱面作为一道经典的中式面食，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。通过掌握正确的制作方法和合理的食材搭配，我们可以在家轻松制作出一道美味的炸酱面。在享受炸酱面的美味时，我们也要注意食物的搭配和营养平衡。除了面条和炸酱，配菜的选择也非常重要。黄瓜、胡萝卜等蔬菜不仅口感清脆，而且富含维生素和矿物质，能有效提升炸酱面的营养价值。同时，我们也可以根据个人口味和需求，适量添加一些其他食材，如豆芽、青蒜等，使炸酱面更加丰富多彩。