米其林三星餐厅推荐：南京盐水鸭&金陵烤鸭

米其林三星餐厅推荐：南京盐水鸭&金陵烤鸭

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https://www.sohu.com/a/771628059_121944804

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https://post.m.smzdm.com/p/a96m4ld0/

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https://monicaleecat.pixnet.net/blog/post/310490582

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https://followmii.tw/blog/post/shang-palace

“没有一只鸭子能活着离开南京”，这句流传已久的玩笑话，道出了南京人对鸭子的钟爱。在南京，盐水鸭和金陵烤鸭是两张响当当的美食名片，它们不仅深受本地人喜爱，更吸引了众多国内外食客慕名而来。

南京盐水鸭的历史可以追溯到明朝时期，其名字中的“盐水”二字源自其制作过程中使用的重要技术——盐水卤制。据传，南京盐水鸭最初由南京城南的小贩所创，他们利用当地丰富的鸭子资源和独特的卤水配方，制作出了这种风味独特的鸭肉。到了清朝，这道菜因其色泽金黄、肉质鲜美而受到皇室的青睐，从而声名鹊起。

南京盐水鸭的制作是一门艺术，需要精细的操作和丰富的经验。其基本制作流程包括以下几个步骤：

1. 选材：选用体重适中、肉质紧实的鸭子，一般以公鸭为佳，因为公鸭的肉质更加紧实。
2. 初处理：将鸭子宰杀后进行去毛、去内脏的处理，然后用冷水冲洗干净。
3. 腌制：使用盐、花椒、八角等香料对鸭子进行腌制，通常需要24小时左右，使其充分吸收调味料的香味。
4. 卤制：将腌好的鸭子放入事先准备好的卤水中，慢火煮制。卤水的成分通常包括生抽、老抽、料酒、葱姜、丁香、桂皮等。
5. 冷却：煮好后将鸭子从卤水中取出，放置于通风处自然冷却，使其肉质更加紧实。
6. 切片上桌：将冷却后的鸭子切片，按传统方式摆盘。

南京盐水鸭的最大特点是肉质细嫩、皮脂透明、味香肉不腻。鸭肉经过卤制后，不仅吸收了香料的味道，还保留了鸭肉自身的鲜美，口感层次分明。此外，南京盐水鸭的外观呈现出诱人的金黄色，增添了其在视觉上的吸引力。

金陵烤鸭，作为南京另一张美食名片，其历史同样悠久。它最早可追溯至明朝，当时便是宫廷中的美味佳肴。与北京烤鸭不同，金陵烤鸭更注重鸭肉的鲜嫩多汁，以及皮脆肉香的完美结合。

金陵烤鸭的制作工艺十分讲究：

1. 选材：选用优质填鸭，要求皮薄肉厚，体型饱满。
2. 初处理：宰杀后进行精细的清洗和整形，去除内脏，保持皮肤完整。
3. 腌制：用特制的香料和调料进行腌制，让鸭肉充分吸收香味。
4. 晾干：将腌制好的鸭子挂在通风处晾干，使表皮紧绷。
5. 烤制：使用果木炭火慢烤，期间需不断调整火力和翻转鸭身，使受热均匀。
6. 切片：烤制完成后，趁热切片，保持皮肉分离的完美状态。

金陵烤鸭的特色在于皮脆肉嫩，红润透亮。每一口都能感受到外皮的酥脆和内里肉质的鲜嫩多汁，香而不腻，回味无穷。

2025年，米其林指南将首次以省级为单位，探索优质餐厅并制作榜单。江苏省的餐厅评选结果将于2025年年初公布。这一消息无疑为南京的美食文化注入了新的活力。作为南京最具代表性的美食之一，盐水鸭和金陵烤鸭有望在米其林指南中大放异彩。

米其林评审员将根据盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展现的创意、菜品的持续稳定性等五项标准对餐厅提供的菜肴品质进行评定。这不仅是一次对南京美食的检阅，更是一次向世界展示南京饮食文化魅力的绝佳机会。

在南京，想要品尝到最地道的盐水鸭和烤鸭，不妨参考以下几家口碑极佳的店铺：

1. 水西门烤鸭
   地址：秦淮区马道街105号（老门东店）
   推荐理由：烤鸭卤汁拌饭无敌好吃，鸭肉肥而不腻，油脂充足。这家店在南京开了30多年，每天都有大量市民排队购买。

2. 韩复兴盐水鸭
   地址：秦淮区长白街68号（夫子庙地铁站3号口步行440米）
   推荐理由：盐水鸭出名，喜欢咸口的可能会很爱。真空包装可以保存半个月，是送礼佳品。

3. 章云板鸭
   地址：秦淮区马道街109号（老门东店）
   推荐理由：鸭子体型偏大，肉质紧实。虽然个人口味可能不同，但作为特产馈赠亲友是不错的选择。

4. 西门陈记鸭子店
   地址：红山动物园附近
   推荐理由：这家店的烤鸭和盐水鸭都很受欢迎，每天都有很多市民排队购买。

5. 林家鸭子店
   地址：丹凤街
   推荐理由：他家的盐水鸭提供卤汁，口感层次丰富。烤鸭也十分诱人，值得一试。

南京盐水鸭和金陵烤鸭，这两道承载着南京历史味道的美食，以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为了南京饮食文化的瑰宝。无论是作为日常餐桌上的美味，还是节日宴请的佳肴，它们都以其独特的方式，讲述着南京这座古城的美食故事。如果你有机会来到南京，不妨亲自品尝，感受这份来自历史深处的美味与温暖。