汕头柯饭的制作方法：传统潮汕美食的香糯滋味

汕头柯饭的制作方法：传统潮汕美食的香糯滋味

柯饭，又称香饭，是潮汕地区传统的特色美食，尤其在立冬节这天，家家户户都会制作柯饭，寓意“转节季转运”。这道菜以猪油的香味混合着各种食材的香气而著称，尤其是用柴火灶蒸煮时形成的锅巴，更是香脆可口。虽然如今柴火灶已经很少使用，但这份传统味道依然被保留了下来。

食材准备

主料：

• 五花肉：200g
• 鲜虾：100g
• 草鱼：200g
• 芋头：1个

辅料：

• 米饭：适量
• 猪油：适量
• 葱：2根
• 盐：适量

制作步骤

1. 将葱洗干净，切成葱花，放在盘中，备用
   

2. 将芋头去皮，切成大小适中的块状，放在盘中，待用
   

3. 将五花肉洗干净，切成块，放在盘中，待用

4. 将草鱼清洗干净，切成粒，放在盘中，待用

5. 热锅，放入适量的猪油，将五花肉倒入，煎至出油后，再盛出来
   

6. 盛出五花肉后，将草鱼倒入锅中煎，待两面呈金黄色即可，盛在盘中，待用

7. 然后，再煎芋头，煎至两面呈金黄色，盛出锅，待用

8. 随后再将鲜虾爆炒，放入适量的盐，炒均匀

9. 最后将之前炒好的食材全部放入，翻炒均匀后，放入少许的水，盖锅，焖煮10分钟
   

10. 10分钟后，掀开锅，倒入之前准备好的米饭，翻炒均匀即可
    

烹饪技巧

1. 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
2. 芋头去皮时，可带上手套，防止手痒了
3. 煮饭时的水要比平时的水少一点点，这样炒出来的饭才不会粘在一起