杭州片儿川制作教程：滑嫩爽口，汤浓味美

杭州片儿川制作教程：滑嫩爽口，汤浓味美

片儿川是杭州最具代表性的面食之一，以其独特的风味和制作工艺闻名。2013年，片儿川更是荣登“中国十大名面条”榜单，成为杭州美食文化的名片。这道面食以猪腿肉、新鲜笋和倒笃菜为主要原料，通过精细的烹饪工艺，呈现出滑嫩爽口、汤浓味美的独特风味。

材料准备

• 猪腿肉：50g
• 新鲜笋：100g
• 倒笃菜：30g
• 面条：适量
• 盐：适量
• 绍兴酒：1勺

制作步骤

1. 将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末；
2. 猪肉用少许绍兴酒，盐稍微腌一会儿；
3. 将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，盛出待用；
4. 锅内留底油，投入笋片煸炒；
5. 放入碎倒笃菜，加入少许酱油煸炒；
6. 加入适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅；
7. 在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮约半分钟至半熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅；
8. 分别盖上浇头即成。

小贴士

1. 正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋供应有季节限制，所以到了没有冬笋的季节，可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣。
2. 有说正宗的片儿川是生面下锅，不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好，这样可以去除碱水味。
3. 片儿川非常讲究面的筋道，所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃，按照自己喜欢的方式来就好，掌握好面不要煮的太软这点就可以，不要拘泥于格式。

吃一口，面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口，回味无穷啊！