范志红教你科学调配饺子馅料

范志红教你科学调配饺子馅料

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新浪网

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1.

https://m.iask.sina.com.cn/life/1SZEFaNXtbMn.html?attr=%E8%82%89%E7%B1%BB&tag=%E7%95%9C%E8%82%89&type=%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28538140

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https://news.cau.edu.cn/mtndnew/9bffab5c3eb8449cb67d7f57650a37f2.htm

在中国农业大学营养与健康系教授范志红看来，传统的饺子馅料调配方式还有很大的改进空间。她建议，在制作饺子馅时，应该科学调配各种食材的比例，既要保证美味，又要兼顾营养健康。

范志红教授建议，应该大幅增加蔬菜在馅料中的比例，特别是那些富含膳食纤维和矿物质的蔬菜。比如，各种蘑菇（香菇、木耳、银耳等）和藻类（海带、裙带菜等）都是很好的选择。这些食材不仅能改善口感，还能帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。

此外，竹笋、干菜等食材也具有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。同时还要注意，食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。

在肉类的选择上，范志红教授建议降低肥肉的比例。可以考虑用鱼类或豆制品替代部分肉类，这样既能保持口感，又能降低整体的脂肪含量。对于蛋类和蔬菜为主的素馅，应该注意搭配富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

范志红教授特别强调，不要挤去菜汁。蔬菜汁中含有大量的可溶性维生素和钾等营养成分，如果将其挤掉，会导致营养流失。这些营养成分对于维持人体健康非常重要，不应该被浪费。

从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差一些，可以考虑水煎、蒸等方法；而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。

通过这样的科学调配，不仅可以提升饺子的营养价值，还能控制餐后的血糖反应，让这道传统美食更加健康。范志红教授的建议，为我们提供了一个既传统又创新的饮食思路：在保留美味的同时，让我们的饮食更加科学、健康。