除夕年夜饭，老传统“5菜不上桌，福气不上门”，指的是哪5菜？

除夕年夜饭，老传统“5菜不上桌，福气不上门”，指的是哪5菜？

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随着春节的临近，家家户户都在为年夜饭做准备。在中国传统文化中，年夜饭不仅是一顿丰盛的晚餐，更承载着人们对未来的美好祝愿。本文将为您介绍五种传统年夜饭中不可或缺的菜品及其寓意，并附上详细的烹饪方法，让您的年夜饭既美味又吉祥。

鸡：吉祥如意

俗话说“无鸡不成席”，没有鸡的年夜饭怎么能叫年夜饭呢？鸡与“吉”谐音，有吉祥如意和大吉大利的寓意。鸡也是勤劳的代表之一，吃鸡也是希望未来的日子都如意。

推荐食谱【山粉圆子烧鸡】

1. 取出一只土鸡，剁成小块。把鸡块泡入水中15分钟，搓洗几遍，捞出沥干水分。
2. 锅中放入少许的菜籽油炒香，倒入鸡块炒。炒干鸡肉表面的水分后倒入老抽上色，焖煮一会儿后放入姜片和蒜子去腥。倒入1大碗开水煮，水开后捞出表面浮沫，换小火焖煮。
3. 取出300克的红薯淀粉，放入少许的盐调味。少量多次倒入冷水，搅拌成稀酸奶状。平底锅中倒入少许的菜籽油炒香，倒入红薯粉液，开小火煎。等上面一层快干的时候再次倒入一层红薯粉液，反复加直到完全成为一块煎饼状。把红薯饼取出来，切成小块。
4. 鸡肉能被筷子插进去的时候放入山粉圆子，加盐调味，开小火煮10分钟即可。

圆子：团团圆圆

年夜饭讲究的就是团圆，怎么能少得了圆子（丸子）呢？圆子寓意团团圆圆、圆满，人们希望在新旧交替之际可以有个圆满的结尾，新的一年万事可以圆满。

推荐食谱【糯米猪肉圆子】

1. 取出350克的前腿肉，去掉皮后把猪肉洗干净。把猪肉切成小块后再剁成肉末，加入少许的葱姜水、生抽、淀粉、老抽拌拌，再搓成圆球。
2. 提前2个小时把250克的糯米泡发好，搓洗几遍并沥干水分。把肉丸放在糯米上面滚一圈，轻轻按压紧实后放入蒸笼中。
3. 在每个肉丸之间放入玉米，锅中烧水，水开后放入蒸笼蒸。大火蒸30分钟，焖几分钟后撒点葱花就可以食用了。

鱼：年年有余

老百姓常说“无鱼不成席”，鱼也是年夜饭中不可或缺的一道菜。无论用何种烹饪方式，鱼必须是整条的，这样叫圆满。鱼与余同音，有剩余、有余、富余的寓意，人们都希望未来的生活富裕有余，生活幸福有余。

推荐食谱【清蒸鱼】

1. 取出一条爱吃的鱼，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼牙等杂质。用刀在鱼背上刮一刮，再用面粉搓一搓，冲洗干净。
2. 把鱼身改刀，放在鱼盘上面。鱼盘底部放几片姜和葱段去腥，在鱼背上面也放点葱丝去腥。锅中烧水，水开后放入鱼蒸。
3. 大火蒸10分钟后取出来，倒掉蒸出来的汁水。把底部的姜和葱也去掉，冲洗加点葱丝和辣椒丝。倒入1勺热油激发香味，再倒入少许的生抽就做好了。

猪肉：富足福气

随着人们经济实力的增强，猪肉已经不是稀罕物了。甚至很多人都认为猪肉的脂肪寒凉高，不宜多吃。为什么年夜饭上还要有一份红烧肉呢？因为在过去，猪肉是有钱人才吃得起的食物，老百姓即使过年也不一定能吃上一口。它象征着“富足”“福气”和“红红火火”，即使现在食材花样辈出，猪肉在年夜饭的桌上也是不可获取的。

推荐食谱【糖醋肉】

1. 取出500克的猪前腿肉，把皮部放在火上烤一烤，再搓洗干净。锅中烧油，放入白糖炒。炒到枣红色的时候放入猪肉翻炒上色，再倒入老抽，一起焖煮3分钟。放入几片姜去腥，倒入开水，大火煮开后换成小火煮。
2. 等到猪肉能用筷子插进去的时候放入少许的陈醋和盐，继续开小火焖煮一会儿。
3. 猪肉的表面颜色红润的时候沿着锅边再倒入少许的陈醋，开大火收汁，撒点葱花就可以装盘了。

五谷丰登：丰收喜悦

很多人可能会说现在种田的人少了，五谷丰登不一定非要上餐桌了。其实不然，五谷丰登对于农民来说很重要，对于不种地的人来说也是表达美好愿望的一种方式。谁不想辛苦工作、学习一年后有个好的结果呢？

推荐食谱【五谷丰登】

1. 我们把山药、南瓜、红薯洗干净，改刀放入蒸笼中。
2. 玉米和红枣洗干净，玉米切小块，都放入蒸笼中。
3. 锅中烧水，放入蒸笼蒸。水开后继续蒸15分钟即可。

结语：年夜饭的菜是一年中最隆重最重要的一次，可不能马虎了。寓意不好的菜不上桌，5种“福气”菜多多食用，新年福气财运常来。