牛肉包子的做法详解

牛肉包子的做法详解

牛肉包子是一道经典的中式面点，以其鲜美的肉馅和松软的面皮深受人们喜爱。本文将详细介绍牛肉包子的制作方法，包括面皮和肉馅的具体配比，以及详细的制作步骤。

食材清单

包子皮

• 普通面粉：1斤
• 酵母：5克
• 白砂糖：15克
• 猪油：10克
• 温水：260克

包子肉馅

• 牛里脊（冬瓜条）：6两
• 猪肥肉：4两
• 生姜：半两
• 小葱：半两
• 大葱：小半根

调料

• 生抽：1勺
• 蚝油：1勺
• 料酒：2勺
• 白胡椒：2克
• 食盐：适量
• 鸡精：适量
• 郫县豆瓣酱：1勺
• 火锅底料：1小块
• 细辣椒面：30克
• 青花椒粉：8克

制作步骤

1. 炒制调料
   
   小火煸炒火锅底料和豆瓣酱，炒香。

2. 调制辣椒面
   关火后趁热加入细辣椒面和青花椒粉，搅拌均匀。

3. 准备肉馅
   牛肉和猪肥肉剁成肉糜，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、鸡精，搅拌均匀。牛肉和猪肥肉的比例一般是7：3，喜欢吃油多一点，可以按6：4的比例。

4. 加水搅拌
   顺一个方向搅拌，搅拌上劲后加温水，按照1斤牛肉加4两温水的比例，分二到三次加入，每次加水都搅拌上劲让水充分吸收。

5. 检查肉馅
   加水后搅拌上劲的肉糜，挤出肉丸子是饱满的。

6. 混合调料
   把煸香的豆瓣酱、大葱、生姜末、小葱加入到肉糜中搅拌均匀。猪肉包子肉馅配小葱，牛肉包子肉馅配大葱。

7. 冷藏肉馅
   搅拌均匀后放冰箱冷藏三小时，或者冷冻1小时。

8. 和面
   
   面粉中加入酵母、猪油和白糖，加温水化开。

9. 揉面
   把糖、猪油、酵母融化

10. 分割面团
    揉面后下剂子，大约30克/个。

11. 包制包子
    
    擀皮，包馅。40℃环境发酵30分钟。

12. 蒸制
    
    上汽后大火蒸15分钟。

温馨提示：1斤面粉可以做18个包子。