蒜苔炒肉：家常菜中的下饭神器

蒜苔炒肉：家常菜中的下饭神器

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来源

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https://post.smzdm.com/p/a2xm60x7/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107333406/

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https://k.sina.cn/article_7041915029_p1a3bb189500100h0dt.html

蒜苔炒肉，这道简单却美味的家常菜，几乎成了每个家庭餐桌上的“下饭神器”。无论是搭配白米饭还是馒头，都能让人食欲大开，不知不觉就多吃一碗。今天就让我们一起来探索这道美味佳肴的魅力所在。

蒜苔，这种看似普通的蔬菜，其实蕴含着丰富的营养价值。它富含维生素、膳食纤维、钙、磷、钾、钠等多种营养元素，被誉为“天然青霉素”。其独有的辣素具有强大的杀菌能力，可以有效预防流感，防止伤口感染和驱虫。

准备食材

• 主料：猪瘦肉300克、蒜苔一把
• 辅料：姜3片、蒜4瓣、青椒适量
• 调料：生抽、料酒、淀粉、花椒、老抽、盐、鸡精、蚝油

烹饪步骤

1. 食材处理：猪肉切薄片，蒜苔切段，青椒切斜刀块，姜蒜切片备用。

2. 腌制肉片：肉片加生抽、料酒和少许淀粉抓匀，腌制15分钟，这样可以去除腥味，使肉质更嫩滑。

3. 煸炒肥肉：热锅放油，先下肥肉部分煸出油脂，这样可以增加菜肴的香味。

4. 翻炒瘦肉：加入瘦肉快速翻炒至变色，注意火候要适中，避免肉片变老。

5. 爆香调料：放入花椒、姜蒜继续翻炒，炒出香味后加入老抽给肉片上色。

6. 炒蒜苔：倒入蒜苔，加适量盐，翻炒约2-3分钟，保持大火快炒，使蒜苔保持鲜嫩口感。

7. 加入青椒：最后放入青椒翻炒1-2分钟，调入盐、鸡精、蚝油后即可出锅。

在山西，有一道著名的传统菜肴——过油肉，其中就包含了蒜苔这一食材。这道菜起源于明代晋东名城平定，各地做法不一，但都体现了浓厚的地方特色。比如晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

虽然蒜苔炒肉最经典的搭配是白米饭，但它的魅力远不止于此。可以作为下饭菜，与其他凉拌菜或汤品搭配，使整桌菜肴更加丰富多样。但需要注意的是，蒜苔一定要选择新鲜的，如果炒熟后有酸味，说明已经不新鲜，不宜食用。

这道蒜苔炒肉，不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。掌握了正确的烹饪方法和技巧后，你可以轻松制作出美味的蒜苔炒肉，为家人带来一道美味的佳肴。所以，不妨现在就行动起来，为家人做一道美味的蒜苔炒肉吧！