梅州客家预制菜：梅菜扣肉如何撬动亿元产业？

梅州客家预制菜：梅菜扣肉如何撬动亿元产业？

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在广东梅州，一道传统的客家名菜——梅菜扣肉，正以全新的方式走上千家万户的餐桌。近年来，梅州客家预制菜产业蓬勃发展，不仅让这道经典美食焕发新生，更成为推动地方经济发展的重要力量。

在梅县区石扇镇松林村，梅菜扣肉的香味飘散在空气中，这里已经成为梅州客家预制菜的重要生产基地。2023年，松林村的农产品及预制菜产值接近700万元，这个数字背后，是1000多户农户的辛勤付出和收获。

“我们争取在2024年达到芥菜种植面积500亩，预制菜产业产值力争达1000万元。”石扇镇党委书记曾谋的话里，透露出对未来的雄心壮志。

产业的发展离不开政府的大力支持。松林村在石扇镇党委、政府的引导下，探索出“1+1+1+2+N”的产业发展模式，即一个党支部、一个产业村长、一个公司、两个合作社，加上N个村种植基地的组合拳。

2021年，松林村成立了专业合作社，统一种植标准，集约了100多亩土地种植芥菜。同时，成立了咸菜研发项目部，统一生产技术、质量标准、加工包装和品牌销售，逐步走上产业化道路。

在传承传统制作工艺的基础上，松林村不断进行创新。比如在咸菜制作中，将传统的1瓮20斤咸菜用5斤盐，改为100斤咸菜只用5斤盐，并使用机器揉搓使其入味，既保证了口感，又符合现代人对健康的追求。

同时，松林村还抓住预制菜产业加速发展机遇，成立了预制菜研发部，研发推广梅菜包、梅菜扣肉、咸菜包等10个预制菜产品，并建立了预制菜生产车间。

松林村采用“传统渠道+互联网+新零售”的三位一体销售模式，产品供不应求，销量节节攀升。由于芥菜有季节性，通常只能在秋冬季节种植一季，其他季节容易“上芯”，不适合制作咸菜，即使2023年集约了250亩土地，种植面积依然不够。邓荣生表示，眼下他正与科研院所探讨课题，看看能否实现芥菜反季节种植，从而提高芥菜产量。

数据显示，2023年，松林村农产品及预制菜的产值近700万元，联农带农1000多户，户均增收6000多元，村集体收入达到10万元。这一成绩的取得，离不开产业的标准化、品牌化发展。

梅州客家预制菜产业的发展，不仅带来了经济效益，更实现了传统文化的传承与创新。通过标准化生产，传统客家美食得以保持其独特风味；通过品牌建设，梅州客家菜的知名度和影响力不断提升；通过产业化经营，农民收入显著增加，农村经济焕发新活力。

随着梅州客家预制菜产业的持续发展，这道承载着客家文化记忆的梅菜扣肉，必将香飘更远，为更多人带去美味与乡愁。