鹿小厨教你清蒸多宝鱼，大厨窍门全公开！

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https://post.smzdm.com/p/akl5lz3r/

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https://www.163.com/dy/article/JMQTKA8K05561JSU.html

3.

https://www.sohu.com/a/785754347_120411467

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https://culture.southcn.com/node_b02a77b893/9b9f392747.shtml

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https://www.163.com/dy/article/JHD8GKNU05420VAE.html

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https://mip.xiangha.com/caipu/2310710.html

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https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/326371/%E8%92%B8%E9%AD%9A%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E6%B8%85%E8%92%B8%E7%9F%B3%E6%96%915%E7%A7%98%E8%A8%A3%E8%A6%81%E4%B8%8D%E8%A6%81%E8%90%BD%E9%B9%BD-1%E6%96%A4%E9%AD%9A%E8%92%B8%E5%B9%BE%E8%80%90-%E8%B1%89%E6%B2%B9%E9%BB%83%E9%87%91%E6%AF%94%E4%BE%8B

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https://bbs.colg.cn/thread-9200133-1-1.html

清蒸多宝鱼是一道广受欢迎的海鲜佳肴，以其鲜嫩的口感和简单的制作方法征服了无数食客的味蕾。今天，鹿小厨将为大家详细讲解清蒸多宝鱼的完美烹饪技巧，让你在家也能轻松做出餐厅级的美味。

选购多宝鱼时，建议选择重量在500-750克的鱼，这样的大小不仅容易蒸熟，而且肉质最为鲜美。选购时要注意鱼的眼睛是否清澈，鱼身是否有光泽，这些都是判断鱼是否新鲜的重要标准。

请卖家帮忙处理多宝鱼，去除内脏、腮和鳞片。回家后用清水洗净，并用刀背或勺子轻轻刮去鱼身表面的粘液。这一步虽然看似简单，但却是保证鱼肉鲜美的关键。

将处理好的多宝鱼放入盘中，加入姜片、葱段、料酒和盐，均匀涂抹在鱼身内外，腌制10-15分钟。这一步可以去除鱼的腥味，同时让鱼肉更加入味。

蒸锅内加入适量清水，烧开后在蒸盘底部垫上两根筷子，将腌制好的多宝鱼放在筷子上，再在鱼身上放上姜片和葱段。盖上锅盖，旺火足汽蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小适当调整。蒸好后关火，不开盖虚蒸2分钟。

在蒸鱼期间，将葱丝、红椒丝放入冰水中浸泡，使其自然卷曲。另取一锅，倒入适量食用油，烧至七成热，即油冒烟时关火。蒸好的多宝鱼取出，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜，将鱼移至干净的盘子中，在鱼身上铺上泡好的葱丝、红椒丝，再淋上蒸鱼豉油。最后将烧好的热油浇在鱼身上的葱丝、红椒丝上，会发出“滋啦”的声音，激发出香味，最后用香菜点缀即可。

1. 为什么蒸制前不能放盐？
   放盐会令鱼肉变硬，影响口感。正确的做法是在腌制时放盐，蒸制前只需放姜葱去腥。

2. 蒸制时间如何掌控？
   一般500克的多宝鱼需要蒸8分钟，750克的需要10分钟。虚蒸2分钟可以增加鱼肉的嫩滑度。

3. 为什么要在蒸盘底部垫筷子？
   这样做可以让鱼身与蒸盘保持一定距离，使蒸汽流通，受热均匀，避免鱼肉粘底。

掌握以上技巧，你就能在家轻松做出美味的清蒸多宝鱼了。这道菜不仅美味，还富含优质蛋白质和多种维生素，尤其适合老人和小孩食用。赶紧动手试试吧！