芋头扣肉：一道承载千年文化的年夜饭佳肴

芋头扣肉：一道承载千年文化的年夜饭佳肴

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来源

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https://blog.csdn.net/2401_84297364/article/details/138723768

2.

https://new.qq.com/rain/a/20241027A03R2G00

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_30022021

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29977089

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https://m.xiachufang.com/recipe/107288125/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107275691/

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https://www.chinanews.com.cn/sh/shipin/cns/2025/01-23/news1011373.shtml

在广西荔浦，有一道菜被誉为“不蒸芋扣不成席”，这便是赫赫有名的荔浦芋头扣肉。作为当地逢年过节、酒席家宴中的传统“头道菜”，芋头扣肉不仅是一道美食，更承载着深厚的文化内涵和历史传承。

芋头扣肉的历史可追溯至清代，当时荔浦芋头就被列为“皇室贡品”。这道菜在广西饮食文化中占据重要地位，特别是在桂林地区，芋头扣肉是“桂林十大碗”中的经典菜品之一。据《桂林老板路》记载，早在明代靖江王府的宴席上就有类似菜品的身影，足见其历史之悠久。

一碗品质上乘的荔浦芋扣肉，其制作工艺极为讲究：

1. 选材：必须选用当日宰杀的大块五花猪肉，以及产自荔浦当地的粉糯香芋头。

2. 猪肉处理：将五花肉依次进行熬煮、刺皮、抹色，然后放入油锅高温炸至皮色金黄。炸好后需回锅煮皮退火，再浸泡在冷水中使肉皮起皱褶。

3. 芋头处理：芋头去皮后切成与肉块大小相一致的芋片，放入油锅炸至金黄发硬。

4. 组合与蒸制：将腌制好的肉块与芋片间隔倒装入碗，放入蒸笼高温蒸制。蒸好后翻碗成扣，撒上葱花即成。

随着时代的发展，芋头扣肉的制作方法也在不断创新。例如，有厨师尝试使用空气炸锅来替代传统油炸，这样既能保持外皮酥脆，又能减少油脂摄入，更符合现代人追求健康饮食的需求。

2018年，荔浦芋扣肉入选中国菜之广西十大经典名菜。2020年，荔浦芋扣肉制作技艺被列为广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性项目。这些荣誉不仅体现了芋头扣肉的文化价值，也为其传承与发展注入了新的动力。

芋头扣肉不仅仅是一道菜，它更凝结着中华民族的饮食智慧和文化传统。在当今快节奏的社会中，这道菜以其独特的魅力，继续在餐桌上讲述着一个个关于团圆、幸福的故事。