蛋蛋妈教你做美味清蒸桂鱼！

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清蒸桂鱼是一道广受欢迎的家常菜，以其鲜美的口感和简单的烹饪方法而著称。桂鱼肉质细嫩，味道鲜美，富含多种营养成分，是淡水鱼中的上品。今天就来分享一下如何在家做出一道美味的清蒸桂鱼。

选择新鲜的桂鱼是做出美味清蒸桂鱼的关键。桂鱼的大小也很重要，一般建议选择500-800克的桂鱼，这个大小的鱼肉质最为鲜嫩，适合清蒸。太小的鱼可能不够成熟，肉质不够饱满；太大的鱼则可能肉质偏老，不易蒸熟。

将桂鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，特别要注意去除鱼腹内的黑膜，这是减少腥味的关键步骤。用厨房纸巾将鱼身内外擦干水分。在鱼身两侧划几刀，这样不仅方便入味，还能让鱼更快蒸熟。

腌制是去除鱼腥味的重要步骤。很多人习惯用盐和料酒腌制，但这样做会让鱼肉失去水分，导致肉质变柴。正确的做法是用葱姜汁来腌制。将葱段和姜片放入料理机打成葱姜汁，均匀涂抹在鱼身内外，腌制10分钟。这样既能去腥，又能保持鱼肉的鲜嫩。

蒸鱼时，一定要用开水，保持大火。在盘子底部铺上一层葱段和姜片，这样可以增加香气，同时防止鱼肉粘盘。将腌制好的桂鱼放在盘子中，鱼身上再放几片姜和葱段。蒸制时间要控制在7-10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。可以用筷子轻轻扎鱼肉，如果能轻松扎透，说明鱼已经蒸熟。

蒸好的桂鱼取出后，先倒掉盘中的汤汁，这些汤汁带有腥味，会影响口感。去掉表面的姜葱，淋上适量的蒸鱼豉油。在鱼身上铺上新鲜的葱丝、姜丝和辣椒丝，增加色彩和香气。最后一步是浇上热油，这一步非常关键。在小锅中加热香油至微微冒烟，然后均匀地浇在鱼身上。热油不仅能激发出葱姜的香味，还能让鱼肉更加香滑。

1. 蒸鱼时，盘子要盖上盖子或者用保鲜膜封好，防止水蒸气滴入鱼肉。
2. 调味料的比例可以根据个人口味进行适当调整，但建议不要过于重口，以免掩盖了鱼的鲜味。
3. 如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽代替，但味道会稍有不同。

按照以上步骤，你也可以在家做出一道美味的清蒸桂鱼。这道菜不仅美味，还富含优质蛋白、多种维生素和矿物质，非常适合家庭日常食用。