乾隆皇帝都点赞！南通必尝“天下第一鲜”
乾隆皇帝都点赞！南通必尝“天下第一鲜”
“天下第一鲜”——这五个字背后，藏着一段流传了数百年的美食传奇。据史料记载，清朝乾隆皇帝下江南时，品尝了南通如东的文蛤后，龙颜大悦，御封其为“天下第一鲜”。从此，如东文蛤的美誉便传遍大江南北，成为南通最负盛名的美食之一。
如东文蛤之所以能获得乾隆皇帝的青睐，与其独特的品质密不可分。如东地处长江与黄海的交汇处，这里水质清澈，浮游生物丰富，为文蛤的生长提供了得天独厚的自然条件。与广东、广西等地的文蛤相比，如东文蛤壳厚肉肥，口感更为鲜美。据南通研究烹饪历史和饮食文化的权威巫乃宗介绍，这主要得益于如东独特的地理环境，这里的文蛤“吃得好、环境好，自然产籽多、长得肥美、口味鲜美”。
如东文蛤不仅肉质鲜美，营养价值也极高。每100克文蛤肉中含蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还富含多种人体必需的氨基酸和维生素，以及钙、钾、镁、磷、铁等微量元素。在唐代，文蛤就被列为海珍贡品，其营养价值可见一斑。
要品尝到最鲜美的文蛤，秋季是最佳时节。此时的文蛤肉质最为肥美，当地居民常常将其用于各种菜肴中提鲜。比如在烧制普通的青菜汤时，也会加入文蛤，使得汤汁醇厚如奶。
炒文蛤作为南通的十大名菜之一，其制作工艺十分讲究。首先需要让文蛤吐净沙子，这一步骤需要控制好盐度、水温和环境。具体做法是将文蛤放入水中，加入适量的盐（盐度控制在1820ppt），水温保持在1627度之间，这样可以提高文蛤的呼吸作用，使其将内部的沙子吐得更干净。在吐沙过程中，应避免晃动或搬移水盆，以模拟潮间带的生长环境，提高吐沙效果。
吐沙完成后，文蛤就可以下锅炒制了。炒文蛤的制作方法多样，其中最常见的是酒蒸蛤蜊。具体步骤如下：先将蛤蜊用盐水浸泡吐沙，然后切末大蒜、葱花备用。在锅中加入炒菜油，放入蒜末、葱花（可加少许辣椒）爆香，再加入蛤蜊和米酒，盖上锅盖焖煮5~6分钟。最后加入适量的和风酱油调味，起锅前加入无盐奶油和柠檬汁，混合均匀即可完成。
除了酒蒸蛤蜊，南通人还喜欢将文蛤做成蛤蜊炖蛋。这道菜的做法是：先将蛤蜊洗净，用加了料酒的开水焯至壳开，去除杂质后备用。将鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，加入煮蛤蜊的汤划匀，撒上葱花，淋上少许油，上蒸锅蒸至六七成熟时，将蛤蜊码入蛋液中，继续蒸熟，最后撒上葱花即可。
在南通，文蛤不仅是一种食材，更是一种文化符号。它不仅出现在餐桌上，还融入了当地人的日常生活中。比如在如东，有一种独特的“海上迪斯科”——踩文蛤。每当潮落时，人们便会卷起裤脚，赤脚在沙滩上踩踏，感受文蛤带来的乐趣。这种活动不仅是一种捕捞方式，更是一种独特的海洋文化体验。
如今，如东文蛤已经成为南通饮食文化的重要组成部分。在“首届江苏非遗美食节”上，南通的西亭脆饼、白蒲茶干、嵌桃麻糕等12种非遗美食展现了深厚的文化底蕴与独特魅力。而“天下第一鲜”炒文蛤，更是南通美食文化的代表作，承载着这座城市的历史记忆。
从乾隆年间的御封，到如今的餐桌美味，如东文蛤见证了南通这座江海之城的美食文化发展。如果你有机会来到南通，不妨亲自品尝一下这道“天下第一鲜”，感受一下乾隆皇帝当年的美味体验。