温州非遗美食：鱼丸与熏鸡的百年传奇
温州非遗美食：鱼丸与熏鸡的百年传奇
温州，这座千年古城不仅孕育出独特的瓯越文化，更留下了众多令人垂涎的美食。其中，温州鱼丸和藤桥熏鸡作为温州市非物质文化遗产中的瑰宝，承载着温州人的记忆与乡愁。
百年鱼丸，一勺鲜美
温州鱼丸的历史可追溯至清朝光绪年间，至今已有百余年历史。这道传统美食以新鲜鮸鱼为主要原料，经过精细的制作工艺，呈现出独特的风味。
制作温州鱼丸的第一步是选材。通常选用肉质鲜嫩的鮸鱼，去除鱼骨后，将鱼肉剁成细腻的肉泥。为了去除鱼腥味，鱼肉泥中会加入生姜、葱、料酒等调料，并充分搅拌均匀。有时还会加入少量食用碱，使鱼肉更加紧实有弹性。
接下来是搅拌工艺。将鱼肉泥放入搅拌机中，加入适量冰水进行高速搅拌。这个过程需要不断添加冰水，以保持鱼肉泥的温度，防止因温度过高导致纤维变粗糙。
最后是成型环节。温州鱼丸采用传统的手工挤制工艺。将搅拌好的鱼肉泥放入特制的布袋中，通过挤压布袋，将鱼肉泥挤出成丸状。这种手工挤制的方法，既能保证鱼丸的形状美观，又能使其口感更加紧实。
温州鱼丸的烹饪方法多样，其中最具代表性的是炖汤。将鱼丸放入炖盅，加入高汤、蔬菜等配料，用文火慢慢炖煮。炖好的鱼丸汤，汤汁鲜美，鱼丸滑嫩，营养丰富，是温州人餐桌上不可或缺的美味。
熏鸡飘香，千年传承
藤桥熏鸡的历史更为悠久，最早可追溯至明嘉靖年间。这道美食不仅承载着温州人的记忆，更成为了温州饮食文化的一张金名片。
藤桥熏鸡的制作工艺独特而讲究。选用的是当地放养的三黄鸡，这种鸡肉质鲜嫩，非常适合熏制。熏制时，主要采用红糖和橘皮作为辅料。在老手艺人精准的火候掌控下，柴木和红糖在高温下产生熏烟，与橘皮蒸发产生的独特香气完美融合，渗透到鸡皮中，使熏鸡呈现出诱人的枣红色泽，同时保持肉质鲜嫩多汁。
藤桥熏鸡不仅是温州人餐桌上的美味，更寄托着温州人的乡愁。每到春节前夕，藤桥镇家家户户都会挂出等待风干的熏鸡，成为一道独特的风景线。这道美食不仅是温州人过年送礼的必备佳品，更承载着人们对来年事事“吉（鸡）祥如意”的美好祝愿。
非遗传承，创新与发展
温州鱼丸和藤桥熏鸡作为温州的非物质文化遗产，近年来得到了更好的保护和传承。2024年，温州鱼丸被列入浙江省第一批非遗体验基地推荐目录，为这道百年美食注入了新的活力。
藤桥熏鸡则在传承中不断创新。藤桥食品有限公司作为温州制作藤桥熏鸡的龙头企业，通过四十余年的时间，推动熏鸡走上规模化产销之路。如今，藤桥熏鸡不仅走出了温州，更销往全国32个省份、260个地市，仅熏鸡一项迄今已卖出1亿多只。2023年，藤桥熏鸡销售额更是突破3.5亿元，成为了当地村民的致富“金鸡”。
温州鱼丸和藤桥熏鸡不仅是温州的美食名片，更承载着温州人的记忆与乡愁。它们的制作工艺和文化内涵，值得我们细细品味和传承。如果你有机会来到温州，不妨走进一家特色餐馆，品尝这两道非遗美食，感受温州独特的饮食文化魅力。