秋日吃蟹，这些安全要点你必须知道！

秋日吃蟹，这些安全要点你必须知道！

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秋天是螃蟹最肥美的季节，但如何安全食用螃蟹呢？以下是一些关键的安全要点：

死螃蟹不能吃！

帝王蟹是一种海洋生物，以食用水草及鱼虾为生，因此体内含有较多微生物及细菌。帝王蟹死后，体内的细菌及微生物将繁殖并扩散到蟹肉中，使大量蛋白质分解而产生组胺类物质，存在较大毒性。通常蟹死的时间越长，体内积累的毒素越多。即使将死帝王蟹用高温蒸煮或超高温的油进行煎炸，也无法完全消除其中毒素对人体健康的影响，食用后会引起恶心、呕吐、心跳加快、腹泻等毒性反应。

未煮熟的螃蟹也不能吃！

没煮熟的螃蟹可能含有致病菌和寄生虫，如副溶血性弧菌、肺吸虫等，食用后可引起腹泻、食物中毒甚至寄生虫感染。螃蟹的大部分时间是在寻找食物，它们一般并不挑食，只要螯能够弄到的食物都可以吃，小鱼虾是它们的最爱，不过有些螃蟹吃海藻，甚至于连动物尸体和植物都能吃。

最推荐的烹饪方式：清蒸

清蒸是保持螃蟹原汁原味的最佳方式，同时也能确保营养不流失。具体步骤如下：

1. 将螃蟹用淡盐水浸泡10分钟后彻底清洗干净
2. 在蒸锅中加入葱段、姜片和料酒去腥
3. 将螃蟹腹部朝上放置，防止蟹黄流出
4. 使用凉水开始蒸煮，避免热水导致螃蟹因剧烈挣扎而断腿或蟹黄流出
5. 控制蒸制时间：小螃蟹（3两以下）蒸12-15分钟，大螃蟹（3两以上）蒸18-20分钟

1. 不宜与某些水果同食：螃蟹与柿子、梨等水果同食易引起腹泻，原因在于水果中的鞣酸与蟹肉中的蛋白质结合会形成难以消化的沉淀物。

2. 不宜与浓茶、咖啡等饮品同食：这些饮品不仅影响蛋白质吸收，还可能导致肠胃不适。

3. 特殊人群需谨慎：

• 虚寒体质、脾胃虚寒者：螃蟹性寒，易伤脾胃，可搭配姜茶、黄酒等中和寒性
• 痛风患者、高尿酸血症患者：螃蟹属于高嘌呤食物，需谨慎食用
• 孕妇、儿童：需确保螃蟹完全熟透后食用

1. 活蟹储存：将蟹放入冰箱保鲜层，温度控制在3-7度，覆盖湿毛巾保存。如果气温低于20度，可以把螃蟹放入水桶或盆中，加水但不过螃蟹身体，能保存两三天。

2. 熟蟹储存：剩余熟蟹需密封后冷冻保存，避免生冻影响肉质。建议尽早食用以保持最佳口感。

在享受美味螃蟹的同时，一定要注意安全食用，遵循以上要点，才能既享受美味，又保障健康。