新会陈皮成粤菜C位，彤福轩推出特色菜单
新会陈皮成粤菜C位，彤福轩推出特色菜单
香港瑰丽酒店米其林一星餐厅彤福轩近期推出以新会陈皮为主打的特色菜单，将这款广东特产从传统配角推向餐桌C位。行政总厨李志伟师傅精心设计了一系列创新菜品，让食客全方位体验新会陈皮的独特魅力。
新会陈皮：粤菜中的瑰宝
新会陈皮是广东省江门市新会区的特产，也是中国国家地理标志产品。其独特品质源于新会地区的气候、土壤和环境，被誉为“广陈皮”中的上品。新会陈皮具有理气健脾、燥湿化痰等功效，可用于治疗胸腹胀满、消化不良等症状。随着存放时间的增长，其香气从果香逐渐转变为陈香、药香，口感也由苦涩转为甘醇。
新会陈皮通常呈三瓣状，基部相连，外翻自然。年份越长，颜色越深，表面油胞明显，手感硬且轻。优质陈皮色泽自然，内囊有脱落感，油室分布均匀，香气浓郁持久，不同年份有不同的香味特征。
彤福轩的创新演绎
彤福轩推出的陈皮品味宴包括前菜、汤品、主菜到甜点，让食客全方位体验陈皮的多种用途和复杂风味。其中最具代表性的菜品是“年年有余”——十八年陈皮彤福拆鱼饺。这道菜将陈皮与海鲜完美结合，既保留了陈皮的香气，又突出了鱼肉的鲜美，寓意年年有余。
另一道特色菜是“花开富贵”姜汁鲜蟹肉饺，将陈皮与姜汁巧妙搭配，既去除了蟹肉的腥味，又增添了独特的香气。此外，还有“步步高升”玫瑰燕窝枣蓉千层糕、“富贵吉祥”富贵濑尿虾饺等创新菜品，每一道都凝聚着李志伟师傅对新会陈皮的独到理解。
从配角到主角的转变
新会陈皮在粤菜中的应用历史悠久，但多以配角身份出现。此次彤福轩将其作为主菜，不仅是对传统食材的创新应用，更是对粤菜文化的传承与发扬。这种创新思维为粤菜注入了新的活力，也为其他餐饮企业提供了新的思路。
彤福轩推出的两套贺年晚餐套餐中，李师傅精心挑选了珍贵食材，设计了多款以新会陈皮为主打的菜品。如“马到功成”石斛海马珍珠贝炖鲜鲍鱼、“富贵吉祥”花胶煮富贵虾、“万事称心”蚝皇辽参扣金蚝等，每一道都承载着十足的好意头，带来新春滋味。
未来展望
新会陈皮在粤菜中的创新应用，不仅提升了菜品的风味和营养价值，也让更多人了解和认识了这一珍贵食材。随着餐饮业的不断发展，相信会有更多像彤福轩这样的餐饮企业，将新会陈皮从配角推向主菜，为粤菜文化注入新的活力。
这个冬季，不妨前往彤福轩品尝这场由新会陈皮打造的味觉盛宴，感受传统与创新的完美融合。