鯛鱼营养价值超高！鯛鱼怎么煮才好吃？吃鯛鱼帮助减重、预防阿茲海默症

鯛鱼营养价值超高！鯛鱼怎么煮才好吃？吃鯛鱼帮助减重、预防阿茲海默症

味道鲜美、肉质细腻的鯛鱼深受许多人喜爱，而鯛鱼有丰富的营养，对人体健康有益。补充蛋白質吃鯛鱼好嗎？鯛鱼的營養價值？鯛鱼適合的料理方式？本篇文章一次看懂。

吃鯛鱼好处多，可补充蛋白质

林雨薇营养师表示，无论是台湾鯛与真鯛都富含蛋白质，每100克真鯛含20.6克蛋白质，而每100克台湾鯛含18.2克蛋白质，鱼肉蛋白纤维细，咀嚼后好消化吸收。而且鯛鱼的蛋白质能提供人体无法合成的9种必需氨基酸，帮助人体肌肉生长及合成免疫蛋白，有助于维持免疫力，而摄取蛋白质能增加饱足感并降低食欲，对于减肥、维持体重的人來說，帮助很大。

鯛鱼营养价值高

林雨薇营养师表示，真鯛除了富含蛋白质之外，深海鱼更多了omega-3 脂肪酸，其对人体益处如下：

1.吃真鯛有助维持认知功能、记忆力

有研究提到，DHA是Omega-3的鱼油成分，尤其是大脑的主要结构成分，对于大脑的发育及维护至关重要的。食用真鯛有助于维持认知功能、记忆力，并可能降低年龄老化导致的认知能力下降，例如阿茲海默症。

2.吃红鯛鱼能改善记忆力

DHA是大脑的主要结构成分，食用红鯛鱼可以支持认知功能，改善记忆力，并且有可能降低与年龄相关的认知能力下降之风险，例如阿茲海默症。

3.有助于婴儿发育

对婴儿大脑和眼睛的发育至关重要的。

4.减轻抑郁症状

有助于减轻抑郁症状并改善整体情绪和幸福感，摄取鯛鱼可能有助于改善心理健康和情绪平衡。

鯛鱼料理：日本鯛鱼饭

人气料理制作创作者「莫内厨房」分享鯛鱼饭的制作方式，他表示，这是日本节庆常见的料理，调味非常清淡，只有使用昆布水调味，连常用的去腥的米酒、味醂都未使用，因此，鱼一定要很新鲜才行。在台湾，过年时鯛鱼也常出现在超市、大卖场，不过新鲜度大约是可油煎的等级，建议不妨到鱼市场或传统市场买最新鲜的。

食材（2人份）

• 鯛鱼（嘉鱲）1隻
• 昆布约10公分乘以20公分的大小
• 米2量米杯
• 水2量米杯

步骤

1. 昆布水制作：将昆布放入水中泡一天，先将昆布水留下，不要丢弃。
2. 将白米洗净放入铸铁锅中，使用步骤1的昆布水，将白米浸泡在昆布水里半小时。
3. 先热锅、放少许油，煎一下鯛鱼表面，微焦即可拿起，以增添风味。
4. 将鯛鱼放在步骤2的白米上，大火煮滚，盖上锅盖，转小火煮5分钟，熄火燜15分钟。

备注重点

1. 步骤4是使用铸铁锅或陶锅的时间，此类锅类的续热能力较好。如果使用不沾锅的话，大火煮滚后盖上锅盖，转小火煮12分钟到米熟即可，可省略「燜」这个步骤。
2. 享用时，可以先将鱼肉与鱼骨分开，剃除鱼骨后，让鱼肉与饭拌一下。

本文摘自《竹科宅男的周末食堂：精選100道吃得健康、回歸食材原味的異國料理，及餐酒推薦》莫內厨房 著

咨询专家：林雨薇营养师

图片来源于：悦知文化提供