鱿鱼卷大作战：完美做法分享！
鱿鱼卷大作战：完美做法分享！
鱿鱼卷作为一道经典的海鲜佳肴，不仅口感丰富，而且营养价值高。今天就让我们一起学习如何制作一道美味的爆炒鱿鱼卷吧！
鱿鱼卷的营养价值
鱿鱼富含优质蛋白质、氨基酸和微量元素，如硒、锌、碘等。它们是低脂肪、高蛋白的食品，对于维持肌肉健康、增强免疫力和促进生长发育具有显著作用。此外，鱿鱼中的DHA（一种Omega-3脂肪酸）有助于大脑功能优化，对儿童的大脑发育尤其有益。
鱿鱼卷的选购技巧
挑选新鲜的鱿鱼，首先要看其外观。新鲜的鱿鱼皮肤光滑，色泽鲜艳，呈现出自然的粉红色或浅褐色。其次，要观察其肉质，新鲜的鱿鱼肉质饱满，富有弹性。
选购时要注意以下几点：
- 看眼睛：清澈的眼睛最新鲜，混浊则不建议选购
- 摸触腕：活体可摸触腕处，看是否具有吸力
- 看表皮：表皮完整且有黏液，拿起来摸摸看内骨骼是否无破损
鱿鱼卷的烹饪方法
爆炒鱿鱼卷
准备食材：鱿鱼卷300g、姜丝20g、葱丝20g、青椒80g、生抽20g、盐、鸡精适量、油10g
将鱿鱼卷洗净，青椒切块备用。
锅中倒油，加入葱丝和姜丝爆香。
放入鱿鱼卷快速翻炒至变色。
加入盐、鸡精、生抽继续翻炒均匀，最后放入青椒翻炒几下即可出锅。
避风塘鱿鱼圈
准备食材：冰鲜大鱿鱼3个、盐半茶匙、白胡椒粉适量、蛋黄1个、生粉适量、炸鸡粉适量、油适量、避风塘配料80-90克、葱末适量、指天椒2个
冰鲜大鱿鱼洗净去膜去头后切一指宽的鱿鱼圈，滤干水分备用。
鱿鱼筒加半茶匙盐、适量白胡椒粉、1个蛋黄、适量生粉抓拌均匀。
起锅热油，油温五成热的时候放入鱿鱼圈，小火油炸约2-3分钟。
鱿鱼圈浮起定型后捞出滤油。
油温升高，将定型的鱿鱼圈再次放入复炸一遍，让鱿鱼圈更酥脆后捞起滤油。
另起锅放少量油，倒入约80-90克避风塘调料小火炒匀。
放入炸好的鱿鱼圈拌炒均匀。
放入1个切末指天椒、适量葱末拌匀即可。
食用注意事项
虽然鱿鱼美味可口，但因其性寒，过量食用可能导致消化不良。此外，鱿鱼中含有较高的胆固醇，高血脂人群应适量食用。过敏体质、皮肤疾患的人也应避免食用。
鱿鱼的胆固醇大部分储存在内脏中，因此料理鱿鱼时，须将内脏去除干净，就不用怕吃下太多胆固醇！在《韩式海鲜料理图解圣经》一书中，作者金志敏分享了干净去除鱿鱼内脏的详细步骤：
使用料理剪刀从正中央剪开鱿鱼。
摊开剪开的肚子，可以看到鱿鱼的头、脚等都链接在一起。
用刀或手将原本固定在身体的脚，用另一只手慢慢往上拉出。这里需小心不要让内脏断掉，就可以一次性将脚、头、内脏分离。
在鱿鱼脚和头部之间切一刀，让脚与头部、内脏分离。也可以选择将头部保留，仅切除内脏，不过就需再将鱿鱼的眼睛及嘴巴剔除。
轻按鱿鱼脚的上部，此时嘴巴会凸出来，将嘴里的硬牙去除。
将鱿鱼身体中间的软骨拉起来，直接分离。
用刀刮或直接用手，将附着鱿鱼身上的异物去除。不过如果要将鱿鱼加热烹调，则可以不用剥除，将富含营养的鱿鱼皮保留。
最后，用流动的水，将鱿鱼脚上的吸盘冲洗干净。如果想要将鱿鱼脚的吸盘洗更干净，可以用粗盐和面粉搓洗。
可以在鱿鱼身上切出交叉刀痕，不仅外观好看，料理时酱汁可以更入味，口感也会更好。若刀痕越细致，效果会更好。
虽然鱿鱼具营养价值，且低脂、低热量对身体负担小，但是如果选错料理方式，可能让热量翻倍！一般人最常吃到鱿鱼的情况就是盐酥鸡摊的炸鱿鱼，但高敏敏营养师提到，一份炸鱿鱼的热量为300大卡，跟鱿鱼本身的热量差距甚大。他也提到，即使撇开热量，食物经过高温油炸后，其中的矿物质、维生素可能都会流失，营养价值遭破坏。
心脏内科的刘中平医师也曾在脸书上说明，鱿鱼肉中的油脂大部分为不饱和脂肪酸，对人体会有很多好处。不过胆固醇一旦碰到高温就会被氧化，这些氧化的胆固醇，会直接堆积在血管壁上，形成血管内壁的油脂斑块。因此吃鱿鱼建议还是选择少油、少盐的方式烹调，例如川烫、清炒，就能吃到鱿鱼本身的鲜味。