古方古味：在家轻松做卤牛肉！

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来源

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https://post.smzdm.com/p/a7pk26x9/

2.

https://post.smzdm.com/p/a3x7xn4r/

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https://post.smzdm.com/p/apm29352/

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https://post.smzdm.com/p/a8px3307/

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http://www.sdxyssp.cn/news_detail/1864493654787100672.html

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http://www.viplucai.com/luweizixun/205.html

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https://www.jinshishi.gov.cn/zjjs/lsyy

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https://so.redocn.com/niu/c2b1c5a3c8e2.htm

9.

https://m.xiachufang.com/recipe/107364367/

卤牛肉作为一道传统川菜，其历史最早可追溯到清朝末年。当时的四川由于地理环境的特殊性，湿气重，人们为了驱寒祛湿，便发明了这一以麻辣为特点的菜肴。它起源于四川自贡，由当地的盐工们所创。盐工们将淘汰下来的老牛用来烹饪，结合当地丰富的井盐和花椒等调料，创作出了这道鲜香麻辣、肉片滑嫩的美食。

随着时间的流逝，卤牛肉逐渐从自贡传播到四川各地，进而成为全国乃至世界范围内知名的川菜代表。它的名字“卤牛肉”，其实是一种有趣的反话。虽然名为“卤牛肉”，但实际的烹饪过程中最讲究的是油的温度和香料的运用，通过高温油炒制豆瓣酱和大量的辣椒、花椒来提香，再以烧沸的高汤将牛肉片烹煮至刚好熟透，这样既能保持肉质的鲜嫩，又能充分吸收调料的精华。

1. 选材与处理

• 选用新鲜的牛腱子肉，去掉多余的脂肪和筋膜，确保肉质鲜嫩。
• 将牛肉切成大块，用清水浸泡数小时，以去除血水，保持肉香味。

2. 焯水去腥

• 将处理好的牛肉冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

3. 准备香料包

• 香料包是卤牛肉的灵魂，传统配方包括：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、陈皮、花椒、小茴香等。
• 将香料放入纱布袋中系紧，备用。

4. 卤制过程

• 取一深锅，加入足量清水，放入焯好水的牛肉。
• 加入香料包、葱姜蒜、老抽、黄豆酱油、料酒、盐、白糖等调料。
• 大火烧开后转小火，保持微沸状态，卤制2-3小时，直至牛肉熟透且入味。

5. 浸泡入味

• 卤制完成后不要急于捞出，让牛肉在卤汁中浸泡一夜，充分吸收汤汁的味道。
• 第二天取出，切成薄片，即可食用。

1. 牛肉一定要提前浸泡去除血水，否则会影响口感和色泽。
2. 焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除腥味。
3. 卤制时火候要控制好，小火慢炖才能使肉质酥软入味。
4. 卤好后一定要在卤汁中浸泡一夜，这样味道才会更浓郁。
5. 切片时要逆着肉纹切，这样口感更佳。

卤牛肉不仅是一道美味佳肴，更承载着中华民族的智慧与情感。在家庭聚会或节庆时，卤牛肉常常成为一道不可或缺的佳肴，象征着团圆与分享。这种文化的传承，让每一口卤牛肉都不仅仅是味道的享受，更是情感的寄托。

通过以上步骤，你也可以在家轻松制作出地道的卤牛肉，让家人朋友赞不绝口。不妨亲自尝试，感受这道传统美食的魅力吧！