商务宴请完全指南：从筹备到送别全流程详解

商务宴请完全指南：从筹备到送别全流程详解

商务宴请是商务活动中常见的一种社交形式，它不仅是一种用餐活动，更是一种重要的商务礼仪。一场成功的商务宴请，需要从宴会前的准备、点菜技巧、宴会中的服务到宴会后的送别等多个环节精心策划和执行。本文将为您详细介绍商务宴请的全流程攻略。

宴会前准备

1. 确定宴请的目的、名义、范围、形式

• 宴请目的：如庆祝纪念日、展览会开幕/闭幕、工程的动工/竣工、商务合作、商务汇演等。
• 宴请名义：大型正式活动以个人名义发出邀请，日常交往小型宴会则根据具体情况以个人名义或夫妇名义出面邀请。
• 宴请范围：确定请哪方面、哪一级别的人士以及请多少人参与。
• 宴请形式：人数少时以宴会为宜，人数多则以冷宴或酒会更为合适，妇女界的活动多用茶会。

2. 确定宴请的时间

• 避开节假日和民族节日。
• 关注外宾的宗教和文化习惯，如避免在斋月内白天宴请伊斯兰教人士。
• 时间控制：正式宴会1.5～2小时，非正式宴会1小时左右，便餐半小时。

3. 选择宴请地点

• 地点选择注意事项：
• 选择清静、优雅的环境。
• 确保卫生状况良好。
• 考虑交通便利性，包括公共交通和停车场。

4. 发请柬

• 一般提前一周至二周发出。
• 宴请国宾或其他重要外宾时，应以领导个人名义署名发请柬。

5. 现场布置

• 气氛营造：官方正式活动场所布置应严肃、庄重。
• 桌椅摆放：桌椅之间留60公分左右的距离，餐桌上铺的桌布超出桌边缘20公分左右。
• 注意细节：避免强光直射客人面部，注意通风和温度控制。

6. 席位安排

• 总的原则是按礼宾次序，同时考虑增进友谊和交谈方便。
• 席次排列：男女主人对坐，男女宾客间隔而坐，夫妇分开，左为下，右为上，左为男，右为女。

7. 餐具摆放

• 根据宴请人数和酒、菜的道数准备足够的餐具。
• 确保所有餐具清洁卫生，桌布、餐巾洁白熨平。

商务点菜技巧

1. 谁来点菜

• 自己买单时先让客人点菜，然后自己再点。
• 如果是陪同领导吃饭，不要主动让领导点菜，除非他主动要求。

2. 点什么样的菜才合适

• 主菜：宴请菜品中最为高档的，一般可以有一到两道。
• 副菜：由鸡鸭鱼等组成，没有特别高档的菜时，这类也可以成为主菜。
• 下饭菜：一般为炒菜，口味以咸鲜为主。
• 清口菜：清淡的蔬菜等。

3. 点多少合适

• 人均一冷一热菜是常规，若出席人员为单数，菜点还是双数吉利些。
• 冷菜品种不要与热菜原料重复，可选一半荤一半蔬，每四到六个冷菜中可以有一个甜冷菜。

4. 点菜禁忌

• 食物搭配禁忌：如鸡肉和芹菜、萝卜和木耳等不能同时食用。
• 宗教饮食禁忌：佛教徒少吃荤腥，穆斯林不吃猪肉，印度教徒不食牛肉。
• 个人饮食禁忌：高血压患者不适合吃狗肉，肝炎病人忌食羊肉和甲鱼等。

5. 作为赴宴者怎么点菜

• 尽量点价格适中的并适合在座各位口味的菜。
• 向服务员了解特色菜，但要有选择性地听取建议。
• 注意菜品的新鲜度和组合搭配。

6. 不同商务场合的点菜技巧

• 初次接洽：体面周到，真诚自然。
• 商务谈判中间宴请：讲究档次，简约精致。
• 商务合作宴请：
• 合作中：人少菜少而精，人多菜精而全。
• 合作结束：喜庆祥和，注意营养、色彩、口味等搭配。
• 大生意合作：掌握预算标准，了解客人特殊要求，必要时请专业人士协助。

宴会中服务

1. 迎宾

• 在大门口安排人员迎接，将客人引至休息厅，由招待员或接待人员陪同聊天。

2. 就座

• 主桌先入座，其他桌陆续入座。
• 圆桌正对大门的为主客，左侧尊于右侧。
• 八仙桌面东的一侧右席为首席。
• 大宴时首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席。

3. 致辞

• 正式宴请有致辞环节，对到来的客人表示欢迎并介绍。

4. 祝酒

• 我国习惯在开宴前讲话、祝酒，西方则在热菜后、甜食前致词。
• 致词时全场停止活动，聆听并响应。

5. 用餐

• 主人应努力使宴会顺畅，注意主宾用餐喜好和用餐速度。
• 适时找话题进行交谈，营造融洽氛围。

宴会后送别

1. 宴会结束结帐

• 大方结帐，通常避开客人，由男士结帐。

2. 送客

• 客人离开时，应为其拉开座位。
• 为客人递上衣帽，协助穿衣并提醒携带物品。
• 微笑道别，及时检查是否有遗忘物品。

通过以上详细的商务宴请攻略，相信您可以更好地掌握商务宴请的各个环节，从而在商务交往中展现出专业素养，促进商务关系的顺利发展。