江苏人最爱的家常清炒虾仁做法分享

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清炒虾仁是一道广受欢迎的家常菜，尤其在江苏地区更是餐桌上的常客。这道菜不仅制作简单，而且口感鲜美，营养丰富。今天就让我们一起来学习如何在家做出酒店级别的清炒虾仁吧！

首先，选购新鲜的虾仁是制作美味清炒虾仁的关键。新鲜的虾仁应该色泽鲜艳，质地紧实，没有异味。可以选择活虾现剥，也可以选购优质的冰冻虾仁。如果使用冰冻虾仁，需要提前解冻并用清水冲洗干净。

处理虾仁时，需要去除虾线（虾的消化道），这一步骤非常重要，否则会影响口感和卫生。去除虾线的方法很简单：用牙签在虾仁的第二节处轻轻挑开，然后将虾线抽出即可。

腌制是让虾仁更加入味和保持嫩滑的关键步骤。将处理好的虾仁放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，用手轻轻抓匀，让虾仁充分吸收调味料。然后加入少许蛋清和淀粉，再次抓匀，使虾仁表面裹上一层薄薄的浆。最后，淋上少量的食用油，拌匀后静置腌制10-15分钟。

清炒虾仁的配料可以根据个人口味选择，常见的有青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜等。这些蔬菜不仅能增加菜品的色彩，还能丰富口感。将蔬菜洗净后切成与虾仁大小相仿的条状或片状备用。同时，准备一些葱姜蒜末，用于炒制时增香。

1. 热锅凉油：锅烧热后加入适量的食用油，油温不宜过高，以五成热为宜。加入葱姜蒜末爆香。

2. 炒制虾仁：将腌制好的虾仁倒入锅中，快速翻炒至虾仁变色。注意火候不要太大，以免虾仁外熟内生。

3. 加入配料：虾仁变色后，加入准备好的蔬菜，继续翻炒均匀。根据个人口味调入适量的盐、生抽和糖。

4. 出锅装盘：所有食材炒熟后，淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。最后撒上葱花增香，即可出锅装盘。

1. 虾仁在炒制前一定要沥干水分，否则会影响口感。
2. 虾仁炒制时间不宜过长，变色即可，否则容易变老。
3. 蔬菜要选择易熟的种类，避免炒制时间过长影响虾仁的口感。
4. 腌制时加入蛋清和淀粉可以使虾仁更加嫩滑。

按照以上步骤，你也可以在家轻松做出美味的清炒虾仁。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待朋友的不错选择。快去试试吧！