大厨教你炒肉不粘锅，肉嫩到爆！

大厨教你炒肉不粘锅，肉嫩到爆！

引用

网易

等

13

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JLJV20MN05357GR7.html

2.

https://www.sohu.com/a/852736027_121443915

3.

https://www.sohu.com/a/804239634_120704099

4.

https://www.sohu.com/a/810278690_100144687

5.

https://www.163.com/dy/article/J4N7ARQ705357GR7.html

6.

https://www.sohu.com/a/848513412_100234521

7.

https://www.163.com/dy/article/JC2RSTO005566LJ9.html

8.

https://zhidao.baidu.com/question/1510496083408353580.html

9.

https://zhidao.baidu.com/question/553071490.html

10.

https://masterchefworks.com/home_cured_corned_beef

11.

https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/612315/%E7%82%92%E7%89%9B%E8%82%89%E8%B2%BC%E5%A3%AB-%E5%A4%A7%E5%BB%9A6%E6%AD%A5%E9%86%83%E7%89%9B%E8%82%89%E7%94%A8%E9%B9%BD%E6%9B%B4%E5%AB%A9%E6%BB%91-%E9%BB%9E%E5%88%87%E9%BB%9E%E7%82%92%E9%AC%86%E8%BB%9F%E4%B8%8D%E9%9F%8C%E9%97%9C%E9%8D%B51%E6%AD%A5

12.

https://health.tvbs.com.tw/life/347265

13.

https://www.alphafoodslove.com/%E9%A0%86%E7%B4%8B%E5%88%87%E5%92%8C%E9%80%86%E7%B4%8B%E5%88%87/

想让你家的炒肉像饭店一样滑嫩多汁吗？大厨分享独家秘籍：横切牛羊竖切猪，腌制时加蛋清淀粉锁住水分，热锅凉油避免粘锅。这些小技巧不仅能让你的炒肉口感升级，还能在朋友面前炫耀你的厨艺哦！快来试试吧，保证你一学就会，肉嫩到爆！

炒肉的第一步是选材。不同的肉类有不同的特点，选择合适的部位可以让炒肉更加美味。

• 猪肉：里脊肉是炒制猪肉片的理想选择，因为它肉质纤维细，脂肪含量适中，易于切片且炒后不易老。
• 鸡肉：鸡胸肉是最佳选择，肉质细腻，不易塞牙。
• 牛羊肉：牛腩肉和羊腿肉是不错的选择，肉质鲜嫩，口感好。

切肉是炒肉的关键步骤之一。正确的切法可以让肉质更加嫩滑。

• 猪肉和鸡肉：顺着纹理切，保持肉的完整，炒出来的肉就会细腻嫩滑。
• 牛羊肉：逆着纹理切，把肌纤维切断，这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁。

切片时要薄，厚度控制在2-3毫米为宜。切丝时要顺着纹理，这样肉丝炒出来才会嫩而不断。

腌制是让肉质嫩滑的重要步骤。将切好的肉放入碗中，加入以下腌料：

• 蛋清：能让肉更嫩滑
• 淀粉：像一层保护膜，锁住肉的水分
• 姜末：去除腥味
• 生抽：增加底味

搅拌均匀后，腌制15-20分钟，让肉充分吸收调料的味道。

炒制时，火候和油温的控制至关重要。

1. 热锅凉油：先把锅放在火上烧热，直到锅底微微冒烟，再倒入油。这样，油在热锅的作用下，能迅速均匀地分布在锅底，形成一层薄薄的保护膜，食材就不容易粘锅了。
2. 油温控制：油温升至五六成热时，即手掌悬于锅上能感受到微微热气时，即可下入腌制好的肉片。
3. 火候控制：中小火慢炒，避免高温使肉片瞬间收紧变硬。用锅铲轻轻划散肉片，使其受热均匀。

炒肉前要滑锅，这是避免粘锅的关键步骤。

1. 先将锅烧到五六成热
2. 倒入较多的食用油，转动锅子，让油润一下锅底
3. 待油微微冒烟后倒出
4. 重新加凉油炒肉

1. 肉切好后，加水抓一抓，将部分血水排出，这样能去除腥味，让肉更嫩。
2. 在腌制时，可以加少许水或蛋清，让肉质更嫩。
3. 肉下锅后，快速滑炒，让肉片完全散开，待都变色后盛出。记住，想要肉嫩，不要炒太久，时间越短水分流失才越少。
4. 最后调味时，根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽等，快速翻炒至所有食材熟透。

掌握这些技巧后，你就可以在家轻松炒出嫩滑可口的肉片了。无论是青椒炒肉、芹菜炒肉还是洋葱炒肉，都能做到饭店级的口感。快去试试吧，相信你会爱上这些实用的烹饪技巧！