徐州烧烤：千年古城的舌尖新宠
徐州烧烤：千年古城的舌尖新宠
“炙子烤肉”是北京的，烤全羊是新疆的，而徐州烧烤则以其独特的风味和悠久的历史，成为了这座千年古城的一张闪亮名片。据考古发现，早在汉代，徐州人就已经开始享受烧烤的美味。1986年，在徐州境内出土的一块汉画像石上，清晰地刻画着古人围坐烧烤的场景，这不仅证明了徐州烧烤的历史渊源，也让徐州被誉为烧烤的发源地之一。
徐州烧烤的魅力，在于其丰富的食材和独特的口感。在这里，羊肉是当之无愧的主角，但徐州人对羊肉的处理方式却别具一格。从鲜嫩多汁的羊肉串到香脆可口的羊排，从Q弹的肉筋到软糯的羊蹄筋，甚至羊尾巴都能变成美味的烤品。其中，最具特色的当属油腰和羊球，它们分别代表了徐州烧烤中嫩和老两种极致口感。
除了羊肉，徐州烧烤的食材种类堪称包罗万象。从天上飞的金蝉到水里游的马步鱼，从鲜嫩的鸡爪到香脆的鸡皮，应有尽有。素菜类的烤茄子、烤韭菜，面食类的烤面包片、烤馒头，甚至是淄博小饼，在这里都能找到。值得一提的是，徐州烧烤中必不可少的绝配——手擀面。在徐州，一顿烧烤如果没有一碗酸汤手擀面收尾，那这顿烧烤就不能算是完整的。
近年来，徐州烧烤的经营模式也在不断创新。位于滨湖新天地的“胖馍馍平价自选烧烤大排档”就是一个典型代表。这家店以超市式的经营模式吸引了大量食客。走进店内，仿佛置身于一个美食超市，各种食材琳琅满目，从牛羊肉串到各类蔬菜，从调料到烤制工具，一应俱全。顾客手持托盘，自由选择心仪的食材，通过扫码支付后，便可以在座位上尽情享受烤串的乐趣。
价格亲民是徐州烧烤的一大特色。在“胖馍馍”，一串羊肉的价格不到两元，而且为了保证食材的新鲜，晚上还会推出折扣活动，21点后7折，22点后5折，22点半后更是低至3折。这种实惠的价格让顾客可以毫无负担地挑选一大盆食材，享受烧烤的乐趣。店内可容纳300多人，每当夜幕降临，整个空间便被欢声笑语和诱人的香气所包围，营造出浓厚的聚会氛围。
徐州烧烤不仅满足了本地人的味蕾需求，更成为了推动地方经济发展的新引擎。据统计，2023年徐州餐饮业营业额达到434亿元，同比增长22.3%，增速位居全省第一。2024年元旦假期，徐州共接待游客137.08万人次，同比增长131.2%，实现旅游总收入15.22亿元，同比增长232.3%。这些数据背后，徐州烧烤功不可没。
在徐州，烧烤不仅是夜生活的主角，更是一种独特的文化符号。它承载着徐州人的热情好客，也吸引着越来越多的外地游客慕名而来。贾青羊肉串是徐州本地人推荐的网红店，以鲜切现串羊肉串为特色。店内挂着当天现杀的一整只羊，保证了食材的新鲜。徐州人吃羊肉串讲究盐烤，搭配徐州甜醋，味道十分开胃。贾青烧烤的蜜汁孜然料羊肉串更是广受好评。店里的阿姨还会贴心地指导顾客如何烤制和食用，让每位顾客都能享受到最佳的美食体验。
徐州烧烤的成功，不仅在于其独特的风味，更在于其亲民的价格和创新的经营模式。它不仅满足了本地人的味蕾需求，更吸引了大量外地游客前来品尝。徐州烧烤，正在以其独特的方式，为这座千年古城注入新的活力，成为推动地方经济发展的新引擎。