苗儿老师教你做麻婆豆腐，157万人点赞！

苗儿老师教你做麻婆豆腐，157万人点赞！

麻婆豆腐作为一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而闻名。在小红书上，苗儿老师的麻婆豆腐教学视频获得了157万的点赞和9.3万的收藏，成为众多美食爱好者学习制作麻婆豆腐的首选教程。今天，让我们一起来学习这位网红老师的麻婆豆腐制作秘诀。

麻婆豆腐的历史可以追溯到清朝同治元年。相传，成都万福桥边的陈麻婆经营的小饭店中午来了一群赶时间的挑夫。因厨房食材有限，陈麻婆急中生智，将豆腐焯水后，与肉末、自家秘制豆瓣酱、豆豉等一同烹饪，勾芡后撒上花椒粉。这道临时拼凑出的豆腐菜，一端上桌就因独特的麻辣鲜香征服了挑夫们。当被问起菜名时，陈麻婆笑答“麻婆豆腐”。此后，经挑夫们口口相传，麻婆豆腐声名远扬，从这家小饭店走向全国，成为经典川菜。

准备食材

• 主料：嫩豆腐300克、牛肉末100克（可用猪肉末代替）
• 辅料：蒜苗适量、豆豉少许、姜蒜适量、干辣椒2个、花椒粒1茶匙
• 调料：豆瓣酱1大勺、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、盐少许

制作步骤

1. 处理豆腐：将豆腐切成小块，放入加盐的开水中煮2-3分钟，捞出沥干。这一步可以去除豆腥味并保持豆腐嫩滑。

2. 炒肉末：锅中放油，先煸炒肥肉出油，再加入瘦肉翻炒至变色，加料酒去腥后盛出。

3. 烹制豆腐：锅中留底油，爆香葱姜蒜，放入蒜苔、胡萝卜翻炒，加盐调味，加少量水焖煮几分钟，最后加入肉片快速翻匀即可。

4. 勾芡与收汁：用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上蒜苗段即可出锅。

5. 装盘完成：盛入碗中，可根据喜好撒上花椒粉或葱花点缀。

• 选材：使用南豆腐，质地细嫩且不易碎。
• 焯水：加盐焯水可去除豆腥味并保持豆腐嫩滑。
• 火候：中小火慢炖，避免大火煮烂豆腐。
• 勾芡：分次勾芡，让豆腐充分吸收汤汁，口感更佳。

通过以上方法，你可以轻松做出一道色香味俱全的麻婆豆腐。这道菜不仅适合家庭日常食用，也是宴请宾客时的美味佳肴。跟着苗儿老师的教程，即使是厨房小白也能轻松上手，快来试试吧！