红烧鱼炖豆腐：一道美味家常菜的制作攻略

红烧鱼炖豆腐：一道美味家常菜的制作攻略

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https://m.xiachufang.com/recipe/107392318/

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红烧鱼炖豆腐是一道色香味俱全的家常菜，将鲜嫩的鱼肉与滑嫩的豆腐完美结合，再加上浓郁的酱汁，让人食欲大开。这道菜不仅美味可口，还富含蛋白质、钙质等多种营养成分，是餐桌上的常见佳肴。

• 主料：新鲜的鱼（如龙头鱼、黄骨鱼等）500克，老豆腐一块（约400克）
• 辅料：葱2根、姜6片、蒜6瓣、干辣椒2个
• 调味料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、盐适量、白糖1小勺、胡椒粉少许

1. 鱼的处理

将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，在鱼身上划几刀，这样更易入味。用料酒、姜片、胡椒粉和少许盐腌制10分钟，去除腥味。

2. 豆腐的处理

将老豆腐切成约1厘米厚的块状，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味，使豆腐更加紧实。

3. 煎制鱼块

锅中放油，油热后将腌制好的鱼块放入锅中，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。

4. 爆香调料

锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒，小火煸炒出香味。

5. 炖煮

将煎好的鱼块放入锅中，加入生抽、老抽、蚝油和料酒，翻炒均匀上色。然后加入适量清水（没过鱼身），大火烧开后转小火炖煮10分钟。

6. 加入豆腐

将处理好的豆腐块轻轻放入锅中，加入盐和白糖调味，继续炖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

7. 收汁

最后转大火收汁，待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅装盘。

1. 去腥技巧：鱼在腌制时用料酒和姜片，煎制前用啤酒腌制，都能有效去除腥味。
2. 炖煮技巧：先煎后炖，可以使鱼肉更加紧实，不易碎。豆腐要最后加入，避免炖煮时间过长而碎掉。
3. 调味技巧：先放酱油类调味料，再放料酒，这样可以避免产生酱油味。最后收汁时要留一些汤汁，使菜品更加滋润。

1. 选择新鲜的鱼和嫩滑的豆腐是做好这道菜的关键。
2. 煎鱼时要用中小火，避免鱼皮粘锅。
3. 炖煮时火候要适中，既要让鱼肉熟透，又要保持豆腐的完整。
4. 最后收汁时要留一些汤汁，使菜品更加滋润。

按照以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道美味的红烧鱼炖豆腐。这道菜不仅适合家庭日常食用，也是宴请宾客时的不错选择。快动手试试吧！