专家教你：三步辨识最新鲜的鱼
专家教你：三步辨识最新鲜的鱼
逢年过节，餐桌上怎能少得了鱼？但面对琳琅满目的鱼市，你是否常常感到无从下手？今天，我们就请来台湾永续鱻渔发展协会理事长白尚儒，教你几招简单实用的挑鱼秘诀，让你轻松买到最新鲜的鱼！
专家教你三步辨真假
白尚儒理事长指出，市面上流传的许多辨鱼方法，如看鱼眼是否清澈、鱼鳃是否鲜红等，其实并不完全可靠。因为这些标准过于主观，每个人的理解和判断都有所不同。为此，他总结了三个更科学、更实用的判断方法：
第一步：看鱼眼凹陷程度
许多人认为鱼眼清澈就代表新鲜，其实不然。白尚儒表示，即使在冷冻过程中，只要冰不接触鱼眼，鱼眼就能保持清澈。真正可靠的判断标准是看鱼眼是否凹陷。新鲜的鱼眼应该是微微凸起的，而开始腐败或解冻的鱼眼则会呈现凹陷状态。
第二步：观察鱼体僵直度
鱼死后会经历三个阶段：僵直前、僵直期和僵直后期。其中，僵直期是最新鲜的状态。你可以通过观察鱼尾的下垂程度来判断。将鱼拿起，如果鱼尾下垂角度较小，接近水平，说明这是一条处于僵直期的鱼，非常新鲜。如果鱼尾下垂严重，角度很大，则说明鱼的新鲜度已经下降。
第三步：闻气味
新鲜的鱼应该只有淡淡的海水味，如果闻到强烈的腥臭味，那就说明鱼已经不新鲜了。白尚儒建议，可以先闻鱼鳃，这是最容易判断的部位。另外，也可以轻轻挤压鱼的排泄孔，闻一闻流出的汁液，不新鲜的鱼会有明显的恶臭。
补充技巧让你更专业
除了白尚儒的三步法，还有一些其他的技巧可以帮助你更准确地判断鱼的新鲜度：
观察鱼鳃颜色
新鲜的鱼鳃应该是鲜红色的，如果发现鱼鳃发黑或有粘液，说明鱼已经不新鲜了。
检查肉质弹性
用手指轻轻按压鱼身，如果鱼肉迅速恢复原状，说明肉质弹性好，鱼很新鲜。如果按压后留下明显的凹痕，说明鱼肉已经开始变质。
注意鱼皮光泽
新鲜的鱼皮应该有自然的光泽，鳞片紧密不易脱落。如果鱼皮暗淡无光，鳞片松动，说明鱼已经存放了一段时间。
不同类型鱼的挑选要点
海水鱼vs淡水鱼
海水鱼的新鲜度判断相对简单，因为它们离开水后很快就会死亡。而淡水鱼有时会用氧气泵维持生命，看起来很鲜活，但其实可能已经不新鲜了。因此，淡水鱼除了观察外观，更要注重气味的判断。
大型鱼vs小型鱼
大型鱼如三文鱼、金枪鱼等，通常会切成块出售。在这种情况下，除了观察鱼肉的颜色和弹性，还要注意切口是否整齐，是否有血水渗出。小型鱼则可以直接用白尚儒的三步法进行判断。
购买建议
- 选择信誉良好的商家，了解鱼的捕捞日期和运输方式。
- 不要贪图便宜，过低的价格往往意味着鱼的新鲜度不高。
- 如果不确定，可以向销售人员询问鱼的新鲜度和捕捞时间。
- 尽量选择整鱼，而不是切块，因为整鱼更容易判断新鲜度。
掌握了这些技巧，相信你以后在鱼市上就能游刃有余了。记住，挑选新鲜的鱼不仅关系到口感，更关乎健康。所以，下次去市场时，不妨试试这些方法，为自己和家人挑选最新鲜的鱼吧！