薯片真的不健康？真相揭秘！

薯片真的不健康？真相揭秘！

引用

澎湃

等

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_9845166

2.

https://health.ettoday.net/news/2874367

3.

https://zt.emblemhealth.com/blog/health/healthy-food-swaps-you-should-try

4.

https://www.consumer.org.hk/ws_chi/news/specials/2020/trivia-deep-fried-food.html

5.

https://www.yieldhealthylife.com/post/%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E7%9A%84-%E4%B8%99%E7%83%AF%E9%85%B0%E8%83%BA-%E8%87%B4%E7%99%8C%E7%89%A9

6.

https://www.czsyysxh.com/post/1748.html

7.

http://www.luhdt.com/info/show/166911/

薯片是许多人喜爱的零食，但近年来关于其健康隐患的讨论越来越多。特别是近期一项检测结果显示，多款知名品牌薯片中检出“潜在致癌物”丙烯酰胺，这引发了广泛的关注和担忧。那么，薯片到底还能不能吃？让我们一起来看看真相。

丙烯酰胺是一种有机化合物，具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。1994年，世界卫生组织下属的国际癌症研究所将其评级为2A级，即可能令人类致癌。但是，目前并没有实质证据表明丙烯酰胺对人体有致癌性。

值得注意的是，丙烯酰胺在我们的日常饮食中非常常见。除了薯片，咖啡、面包、黑糖、饼干以及糖炒栗子和坚果类等食品中都含有丙烯酰胺。食品加工过程中，在高温（120度以上）进行烘烤、煎炸、烧烤等热加工过程都会产生丙烯酰胺。

除了丙烯酰胺的担忧，薯片的营养成分也值得关注。根据检测报告，15款薯片样品中：

• 13款属于“高脂”食品
• 4款属于“高钠”（高盐）食品
• 全部样品都属于“高能量”食品，平均能量为514kcal/100g

高脂、高钠和高能量的特性意味着长期食用薯片会增加肥胖、血脂异常和心血管疾病的风险。

许多人认为，相比油炸型薯片，焙烤型薯片更健康。然而，检测结果显示：

• 油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍
• 焙烤型薯片的钠平均含量（557mg/100g）约为油炸型薯片（363mg/100g）的1.5倍
• 在丙烯酰胺含量方面，焙烤型薯片的平均含量（3441μg/kg）远高于油炸型薯片（547μg/kg）

专家解释，这是因为焙烤型薯片的制作时间更长，导致更多的丙烯酰胺生成。因此，单纯从健康角度考虑，焙烤型薯片并不一定优于油炸型薯片。

如果你正在寻找更健康的零食选择，可以考虑以下几种替代品：

1. 坚果：腰果、核桃和杏仁等坚果含有高水平的蛋白质、纤维和对心脏有益的不饱和脂肪。

2. 爆米花：爆米花含有抗氧化物，可以降低患糖尿病、心脏病和高血压的风险。

3. 黑巧克力：相比烘焙食品，黑巧克力可以帮助降低心脏病发作或中风的风险。

4. 希腊酸奶：用希腊酸奶和新鲜水果代替冰淇淋，可以摄入高水平的蛋白质、钙质、镁和维生素B12。

5. 海鲜：用三文鱼和金枪鱼等海鲜代替红肉，可以减少血液中的斑块和“坏脂肪”的水平。

虽然薯片存在一些健康隐患，但偶尔适量食用并不会对身体造成严重危害。关键是要保持均衡饮食，注意控制摄入量。如果担心健康问题，可以选择上述提到的健康零食替代品。

记住，任何食物的关键都在于适量。与其完全放弃薯片，不如学会合理安排饮食，享受美食的同时保持健康。