红烧甲鱼配香菇，妈妈的味道！

红烧甲鱼配香菇，妈妈的味道！

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1.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/62059840a63efe85011db1befb2af9be.html

2.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1oOJN7

3.

https://m.xiachufang.com/recipe/107284525/

4.

https://care.fh21.com.cn/view/7777418.html

5.

https://mdaily.hangzhou.com.cn/dskb/2024/11/08/article_detail_2_20241108A081.html

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https://www.wattpad.com/list/1658463474

每当我闻到红烧甲鱼的香气，总会想起小时候围坐在餐桌旁，看着母亲忙碌的身影。她总是能将最普通的食材变成最美味的佳肴，而红烧甲鱼配香菇，更是她拿手的绝活。今天，就让我带领大家一起重温这道充满温情的传统美食。

要做出一道美味的红烧甲鱼，首先需要准备新鲜的食材。主料是一只约1-1.5千克的甲鱼，辅料包括葱（5-8根）、姜（约20-30克）、蒜（8-10瓣）、料酒（30-40毫升）、生抽（15-20毫升）、老抽（8-10毫升）、冰糖（8-10克）、八角、桂皮、香叶、干辣椒少许、盐（4-6克）以及清水（1000-1500毫升）。香菇若干，提前用热水泡发，切片备用。

1. 处理甲鱼

母亲总是说，处理甲鱼是整道菜的关键。将宰杀后的甲鱼放入开水中烫1-2分钟，去除表面薄膜及内脏，洗净后切成块状备用。记得要将甲鱼的裙边保留，那是最鲜美的部分。

2. 焯水去腥

母亲会将甲鱼块放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。这个步骤不仅能去除腥味，还能让甲鱼肉质更加紧实。

3. 煎制甲鱼

热锅加油，将甲鱼块两面煎至金黄。母亲总是在这个步骤中加入一些姜片，她说这样可以更好地锁住肉汁，提升香气。

4. 炒香调料

另起锅热油，加入蒜末、八角、桂皮、香叶等调料煸炒出香味。母亲会在这个时候加入一些冰糖，她说这样可以让整道菜的口感更加丰富。

5. 炖煮入味

将煎好的甲鱼块放入锅中，加入生抽、老抽翻匀，倒入清水没过甲鱼。这时，将泡发好的香菇连同泡香菇的水一起倒入锅中，这样可以大大提升鲜味。母亲总是会用小火慢慢炖煮，让甲鱼的鲜美和香菇的香气充分融合。这个过程需要1-1.5小时，期间要时刻关注火候，防止糊锅。

6. 收汁装盘

最后，用大火收浓汤汁，撒上葱花点缀。母亲会在出锅前尝一尝味道，根据个人口味调整咸淡，确保每一口都恰到好处。

这道红烧甲鱼配香菇，不仅仅是简单的烹饪，更凝结着母亲对家人的爱。每一刀的处理、每一勺的调味，都蕴含着母亲的心意。当甲鱼的鲜美与香菇的香气交织在一起，仿佛能感受到母亲在厨房忙碌的身影，那份浓浓的亲情和幸福溢于言表。

所以，当你再次品尝这道红烧甲鱼时，不妨闭上眼睛，细细品味。那不仅仅是美味，更是一份温暖的回忆，一份家的味道。