糖醋黄花鱼：外酥里嫩的美味佳肴

糖醋黄花鱼：外酥里嫩的美味佳肴

糖醋黄花鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，以其酸甜可口、外酥里嫩而广受欢迎。这道菜不仅适合日常食用，也是节日宴会上的一道美味佳肴。

食材清单

• 黄花鱼 1条
• 糖 4克
• 花椒粒 适量
• 姜片 几片
• 小葱 适量
• 盐 2克
• 淀粉 3勺
• 面粉 3勺
• 蛋黄 2个
• 食用油 适量
• 香醋 2勺
• 牛排酱或番茄酱 3勺

制作步骤

步骤1：准备食材

步骤2：处理黄花鱼

• 将黄花鱼清洗干净，用厨房纸吸干水分。

步骤3：制作腌料

• 小葱、生姜末、花椒粒用少许开水泡五分钟，挤出水分备用。

步骤4：腌制黄花鱼

• 将泡好的葱姜花椒水分均匀地涂抹在黄花鱼表面，撒上适量的盐进行腌制。

步骤5：调制面糊

• 将淀粉、面粉、少许食用油和两个新鲜鸡蛋黄混合，搅拌至提起拉丝状，可根据需要加入少许水调整稠度。

步骤6：挂糊

• 将腌制好的黄花鱼放入面糊中，用手涂抹至鱼的全身均匀裹上面糊。

步骤7：炸制

• 锅中烧油，待油温升高后，先用两头拉住炸定型，再放入锅中炸透。

步骤8：制作糖醋汁

• 锅中加入蒜末、姜末、花椒粒炒香，然后加入提前调好的料汁（醋、牛排酱或番茄酱、生抽、糖、淀粉，搅打均匀）。

步骤9：收汁

• 将炸好的黄花鱼放入锅中，加入调好的糖醋汁，大火收汁至浓稠，最后撒上大葱丝装饰即可。

烹饪技巧

• 选择刺少的黄花鱼，如果家里人多，可以选用大一点的鱼。
• 腌制是关键步骤，盐的用量可以比平时炒菜时稍多一些，以确保鱼肉入味。
• 挂糊时要确保鱼的全身均匀裹上面糊，这样炸出来的鱼才会外酥里嫩。
• 炸制时油温要适中，先定型再炸透，避免外焦里生。
• 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行适当调整，喜欢酸一点的可以多加些醋，喜欢甜一点的可以多加些糖。