蒜香排骨制作攻略：外酥里嫩，香气四溢

蒜香排骨制作攻略：外酥里嫩，香气四溢

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蒜香排骨是一道经典的楚菜，属于湖北菜系，最早可追溯至东周时期。这道菜以其独特的蒜香味和金黄酥脆的外表深受食客喜爱。今天，我们就来详细讲解一下蒜香排骨的制作方法。

主要食材：

• 排骨：500克（最好选择带肥肉的猪排骨，新鲜肉质紧实）
• 大蒜：8-10瓣（一斤排骨用8-10瓣大蒜，去皮切成小块，不要切得太碎）
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 白砂糖：1勺
• 生姜：1块
• 白芝麻：30克
• 料酒：1勺

准备工作：

1. 排骨洗净，剁成小段，放入碗中，加入一勺料酒，拌匀，腌制10分钟，去除腥味。
2. 大蒜去皮切成小块，生姜切片备用。

炒制版：

1. 起锅，在锅中倒入适量花生油，开小火烧热锅中油，然后把大蒜和生姜倒入爆香，注意不要炸糊了，只要出香味就可以了。

2. 把排骨倒入锅中，调大火爆炒，炒至表面有微微焦黄，这样可以锁住排骨的汁水，让排骨更香更嫩。

3. 放入生抽、老抽、白砂糖，翻炒均匀，让排骨上色，同时调整味道，根据个人口味可以适当加一些盐或者鸡精。

4. 加入没过食材的纯净水，煮沸锅中汤水，盖上锅盖，转小火煮20分钟，让排骨充分吸收汤汁，变得软烂入味。

5. 开盖，放入大蒜，翻拌一下，防止粘锅，继续盖上锅盖，待锅中汤汁见底时，调大火收汁，让排骨裹上一层浓郁的蒜香汁。

6. 撒上白芝麻，翻炒一下，出锅装盘上桌。

烤箱版：

1. 将排骨、豆豉、蒜、酱油、蚝油、花生油全部搅拌均匀，装入烤盘。

2. 预热烤箱至230度，将排骨用锡纸包好，放入烤箱烤20分钟。

3. 取下锡纸，再烤10分钟即可。个人认为不用锡纸效果更好，可以让排骨表面更加香脆。

1. 排骨出水：需要先用面粉清洗，去除血水。在清洗时，抓一把面粉，抓揉几下，再用清水冲洗干净，挤干水分。面粉具有吸附杂质和多余油脂的作用，可清洗掉排骨中的脏东西。

2. 肉质粗糙：可以加半粒剁烂梅子，使肉质松化。在腌制时加入半粒剁烂的梅子，因梅子有酸性，腌肉时令肉质松开，变得嫩滑。但同时亦需加一些糖，以防止梅子的咸酸渗入排骨肉内。

3. 炸制和蒸制的优缺点：

• 炸制版：外酥里嫩，口感更佳，但需要注意油温控制，避免外焦内生。
• 蒸制版：保持原汁原味，更健康，但需要掌握好蒸制时间，避免时间过长导致水分过多。

蒜香排骨可以搭配米饭、面条、馒头等主食，也可以单独食用。搭配一碗热腾腾的白米饭，或者配上一份清炒蔬菜，就是一顿完美的家常便饭。

这道菜不仅美味，还有很多营养价值。排骨含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养素，对人体有很多好处。大蒜是一种常见的调味品，具有消炎、杀菌、防止动脉硬化等功效。

跟着以上步骤，你就能轻松做出一道外酥里嫩、蒜香浓郁的蒜香排骨。快去试试吧！