经典威海菜：酸爽开胃、清凉解暑的鲜海蜇汤

经典威海菜：酸爽开胃、清凉解暑的鲜海蜇汤

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https://m.sohu.com/a/800550930_100291673/?pvid=000115_3w_a

原料

新鲜海蜇500g，熟白芝麻3g，熟花生碎3g，大蒜5g，白醋10g，香菜5g，矿泉水20cm。

制作过程

1. 将大蒜去老根洗净，香菜摘洗干净；将其放置熟砧板上；分别剁成蒜泥、切成香菜末，放入配菜盘内；鲜海蜇片去老皮，去掉边角料，冲洗干净，放置熟砧板上，切成粗丝，放入盆内，倒入凉开水，冲洗两遍，控净水分，装入汤碗中；
2. 取一小碗，倒入矿泉水，加入熟白芝麻、熟花生碎、蒜末、白醋拌和均匀，倒入汤碗内，撒上香菜末即可。

风味特点

质地脆嫩，清凉爽口，香鲜味美，酸辣开胃。

小知识

1. 在加工制作鲜海蜇汤时，最好加入高度醋(醋精)来调味；其目的一是提升菜肴的口感，使其更加脆嫩爽口；二是起到杀菌消毒的作用。
2. 新鲜海蜇，含有充足的盐分，改刀后，要用凉开水冲洗掉多余的盐分，便于食用。