台湾冰粉是什么做的？揭秘爱玉冻的传统制作工艺

台湾冰粉是什么做的？揭秘爱玉冻的传统制作工艺

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JC2EVPFT0552H7B7.html

在台湾的夜市或街边小摊上，总能看到一种深受游客和本地人喜爱的美食——台湾冰粉，也被称为爱玉冻。这种Q弹爽滑的冰品究竟是如何制作的？让我们一起来探索它的奥秘。

台湾冰粉的主要原料：爱玉籽

台湾冰粉的制作原料是一种名为爱玉籽的植物种子。爱玉籽来自一种藤本木质植物，通常生长在高大的树木或岩石上，多为野生。这种植物的果实呈黄褐色，雌雄异株，其中雌株的籽才是制作冰粉的关键原料。

台湾冰粉的传统制作工艺

1. 搓制冰粉

制作过程首先需要将干燥的爱玉籽放入纱布中，然后在水中浸泡5-6分钟。接下来，佩戴一次性手套开始揉搓纱布中的爱玉籽。随着揉搓，爱玉籽会释放出大量粘液，这些粘液会溶解在水中。持续揉搓直至产生泡沫，此时粘液与水充分混合，静置不久后就会凝结成黄色的胶状物质，呈现出Q弹爽滑的质感。

2. 熬制红糖水

传统的台湾冰粉会在制作过程中加入红糖水。这一步骤需要将红糖与水一同熬制，制成香甜的红糖水，随后将其加入到凝固的爱玉冻中。这样处理后的冰粉不仅保留了原有的Q弹口感，更增添了一丝甜蜜的红糖香气，成为最经典的台湾冰粉风味。

3. 准备配料

台湾冰粉的美味不仅限于其本身，丰富的配料选择更是锦上添花。传统上，人们会在冰粉上铺一层柠檬片，带来清新的柠檬香气。此外，还可以根据个人喜好添加各种水果，如金桔、葡萄、西瓜、木瓜等，或者加入鲜奶、红豆、蜂蜜等配料，以丰富其口感和风味。

值得一提的是，市面上常见的白色凉粉与台湾冰粉在原料上有本质区别：前者使用冰粉籽制作，而后者则采用独特的爱玉籽。尽管两者在制作工艺和口感上有所不同，但都各具特色，值得尝试。