董兵教你做粤式叉烧，秒变大厨！

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来源

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https://www.sohu.com/a/756663347_115164

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https://m.iask.sina.com.cn/b/new9KOUAbiiMDt.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107357756/

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http://www.dxm.fit/product/view609.html

粤式叉烧是广东烧腊中的经典之作，以其色泽红亮、鲜嫩多汁而广受欢迎。然而，很多人以为制作叉烧需要复杂的设备和技巧，其实不然。今天，我们就来分享一个简单易学的叉烧制作方法，让你在家也能轻松做出餐厅级的美味叉烧。

《董兵酱卤烧腊大全》由中国烹饪大师董兵编著，是一本集400道经典酱卤烧腊菜品于一体的实用菜谱。书中不仅详细介绍了每道菜品的制作步骤，还提供了16种实用酱卤汤汁配方，并配有精美彩色照片，方便读者学习使用。

准备材料

• 主料：梅头肉（上肩肉）500克
• 腌料：叉烧酱4勺、豆瓣酱1勺、蚝油适量、生抽适量、蜂蜜适量
• 辅料：姜片适量

制作步骤

1. 选购新鲜的梅头肉，切成适合的长条状。梅头肉肥瘦相间，既能保持肉质鲜嫩，又能增加口感层次。

2. 将切好的梅头肉放入碗中，加入姜片、叉烧酱、豆瓣酱、蚝油、生抽和蜂蜜。叉烧酱是关键调料，要确保每块肉都能均匀裹上调料。

3. 用牙签在肉上扎些小孔，这样更容易入味。然后将肉放入冰箱腌制，至少2小时以上，最好过夜。腌制时间越长，味道越浓郁。

4. 取出腌制好的肉，用厨房纸吸干表面水分。选用不粘锅，无需放油，直接将肉放入锅中，开小火慢煎。

5. 煎至两面金黄后，将剩余的腌料汁倒入锅中，盖上锅盖，继续小火焖煮。期间要翻面一次，确保两面都能充分吸收料汁。

6. 待汤汁收至浓稠，肉质熟透即可出锅。让肉稍微冷却后，切成薄片，装盘上桌。

• 选择肉质：梅头肉是最佳选择，肥瘦相间，口感更佳。如果没有梅头肉，也可以选择里脊肉，但口感会略显干硬。
• 腌制时间：至少需要2小时，但过夜效果更佳。如果时间允许，建议提前一晚腌制。
• 火候控制：全程使用小火，避免外焦内生。煎制时不要频繁翻动，让肉表面形成焦香的外壳。
• 调料比例：叉烧酱是核心调料，其他调料如蚝油、生抽等可根据个人口味调整。

粤式叉烧虽然看似复杂，但只要掌握了正确的制作方法，其实非常简单。有了《董兵酱卤烧腊大全》这本实用指南，再加上平底锅这个“神器”，你也能在家轻松做出美味的叉烧。不妨周末试试，为家人准备一顿充满爱意的美食吧！