辣酒煮花螺，但是东南亚风味

辣酒煮花螺，但是东南亚风味

辣酒煮花螺是一道融合了东南亚风味的特色美食。这道菜以花螺为主料，搭配辣椒油、鸡汤等多种香料，经过精心烹制，呈现出独特的辛香味。下面将详细介绍这道菜的制作方法和技巧。

辣酒煮花螺的用料

• 花螺 一斤
• 辣椒油 适量
• 鸡汤 500ml
• 蒜粒 4-5瓣
• 高良姜 半拇
• 小米辣 1-2条
• 红葱头 4-5粒
• 豆瓣酱 1小勺
• 沙茶酱 1小勺
• 蒸鱼豉油 1小勺
• 鱼露 1小勺
• 糖 1小勺
• 香茅 1根
• 柠檬叶 3-4片
• 香菜 1把
• 白酒 适量
• 盐 适量

辣酒煮花螺的做法

步骤1
花螺买来之后泡盐水吐沙，冷盐水下锅焯煮到水沸腾后捞出，把口盖剥干净。 泡花螺的水带沙和杂质，不要偷懒倒进焯水锅里。

步骤2
煲仔锅加热辣椒油，倒入高良姜片、蒜蓉和切碎的小米椒、红葱头小火爆香，加花螺炒匀后加豆瓣酱、沙茶酱、鱼露、豉油拌匀，倒入鸡汤加盖小火煨半小时。

步骤3
沿盖淋两圈白酒加大火力（嫌麻烦就上喷枪点掉酒精），火燃尽后开盖加柠檬叶碎、香茅丁、香菜段，转回小火焖10分钟。白酒没有限定种类，一般用双蒸，我用了二锅头。

步骤4
加盐、糖调味后即成。

辣酒煮花螺的烹饪技巧

1. 可替换食材：高良姜-生姜，小米辣-泰椒，红葱头-洋葱，鸡汤-花雕或者浓汤宝煮水，柠檬叶-多加一根香茅。
2. 糖一定要最后放不然容易糊锅，香茅不宜放得过早不然容易散失香味。
3. 香茅的处理方法：用刀背把香茅根部拍扁，再切丁。